白天温度如果超过32摄氏度，葡萄的糖分比例就会变化。而在晚上采收，避免了糖分变化，从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。
加州榭福酒庄（Shafer）的Andy Demsky表示，工人在凉爽的温度下作业时间更长，并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高，工作环境也更。
葡萄温度太高不适合压榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省文去这个步骤，减少了能源损耗。
加州可持续发展葡萄酒种植联盟（California Sustainable Wine Growing Alliance）的Allison Jordan表示，加州共有3364个酒厂，为总计399万吨的葡萄降温，将消耗的能力。
凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教授Mark Matthews表示："给葡萄降温，酿酒师可以更好的控制发酵过程。"
夜间采收始于1970-1971年，当时加州和纽约州运用葡萄收割机，那时只是为了加快效率而日夜进行。
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品尝葡萄酒的正确顺序是什么?
其实品尝葡萄酒并不一定非要按照一定的公式，每个人都有自己的品酒方式，每个人的喝酒方式不同，品味也不同。但是品酒前的几个动作是不可忽略的。 首先是醒酒，拔起瓶塞的时候，有些葡萄酒可以立马就可以饮用，但是有些葡萄酒里的单宁过硬，必须要醒一醒，打开它沉睡的心接着是控温，大家都知道温度对葡萄酒的重要，一般白葡萄酒的温度要控制
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哥伦巴葡萄酒?
鸽笼白干白在干白葡萄酒中也是相当的出名了，它的名字也叫哥伦巴。它的原产地在法国，属于是欧亚种的，据相关了解我们国家在1974年时候从法国引入了北京等地。鸽笼白它也有很特殊的特征，就如它的嫩梢与幼叶都是为黄绿色。而且怪的是一年生枝都是黄褐色。在它们成龄叶片中，会有心脏形，它的叶柄洼矢形，秋叶黄色。是属于两性花。但是它的果
