本文目录一览：
- 1、什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?
- 2、什么是坤沙酒
- 3、重阳下沙的沙是什么意思?为什么要在重阳节下沙
- 4、为啥酱香型白酒投料生产叫做“下沙”
- 5、酱香酒的酿造工艺详解
- 6、什么是坤沙酒?
什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒?
1、坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒是因为制作工艺不同而制作出的不同的酱香型白酒，坤沙酒是用完整的高粱经过多次蒸煮制作而成的，碎沙酒是用碾碎的高粱制作而成的，翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮之后丢掉的酒糟加上新的高粱制作而成的酒。
2、碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。与坤沙酒相比，碎沙酒的生产工艺简便，周期短，出酒率高。由于不需要严格的“回沙”工艺，碎沙酒的口感较易接受，但相较于坤沙酒，其酒体层次感和风味较为单薄，通常更受初尝酱香酒的人士喜爱。
3、碎沙酒：使用粉碎的高粱酿制的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒生产周期短，出酒率高，品质一般。它不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就将粮食中的酒取完。茅台王子酒就是采用这种工艺生产的。 翻沙酒：将坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后酿制的酒称为“翻沙酒”。
4、用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”，其生产周期短，一般烤两三次就把粮食中的酒取完，出酒率高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺。翻沙酒 用坤沙酒最后一轮蒸煮后丢弃的酒糟加入新高粱和新曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期更短，出酒率更高，属于目前市场上大众化产品。
5、碎沙酒是把高粱打碎，打磨成粉状，生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。翻沙酒 翻沙酒就是用坤沙丢弃的酒糟，再加一些高粱和新曲酿出。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。
什么是坤沙酒
1、坤沙酒是酱香型白酒的最高工艺表现。我国酱香型白酒只承认坤沙工艺，碎沙工艺和翻砂工艺这三种工艺酿制出来的酒水。并且这只有这三种类型的酒才能叫做酱香型白酒。
2、坤沙酒的意思是采用坤沙工艺酿造的白酒。坤沙是酱香型白酒的酿造工艺的一种，使用贵州当地的整粒红缨子高粱为原料发酵，不进行粉碎，采用12987工艺，以一年为生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏时间长达五年，一瓶坤沙酱酒要经过六年以上窖藏才能够出厂。
3、坤沙酒是一种采用完整颗粒酿酒的酱香型白酒。以下是对坤沙酒的详细解释：基本概念 坤沙酒，主要流行于我国贵州省茅台镇，属于酱香型白酒的一种。其中的“沙”并非指真正的沙子，而是指酿酒所用的原料，即高粱。而“坤沙”即完整的高粱粒酿酒，这种工艺相对复杂，酿出的酒质量较高。
4、坤沙酒的定义 坤沙酒，是使用完整的高粱籽粒为原料，经过多次蒸煮和发酵后酿制而成的白酒。其生产过程中遵循了严格的酿酒工艺，强调对原料的精细挑选和酿造过程的控制。其特点是酒体醇厚、口感优雅，具有浓郁的酱香味和高度的辨识度。 酿造工艺特点 坤沙酒的酿造工艺相对复杂。
5、什么是坤沙酒？坤沙酒就是茅台浑(kún)沙酒。所谓茅台浑(kún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺， 茅台酒的传统工艺“坤沙”指的就是完整的高粱，也就是常说的“捆籽”。茅台镇酱香型白酒的传统工艺是“12987”，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏和八次发酵。
6、坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
重阳下沙的沙是什么意思?为什么要在重阳节下沙
1、“重阳下沙”指的是重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。这是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来像沙子一样，因此当地人都称其为“沙”。在重阳时节开始投料，标志着一个新的酿酒周期的开始。
2、重阳下沙里的“沙”，是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。下沙简介 酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
3、重阳下沙里的沙是指高粱。重阳下沙是指重阳节时酱香型白酒的第一次投料。下沙（S沙）是指酿造酱香型白酒的第一次投料，又称为“下沙”，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。高粱是酿造白酒的主要原料，经过蒸煮、翻晒，变得更加柔软，更容易发酵。在每年重阳节时，酒厂会开始投料，开始进行酿酒。
4、巽风重阳下沙的沙特指：”重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤，所谓”沙”指的是红高粱(也称红梁)，当地的糯高粱，因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为”沙”。为什么在重阳下沙：红粱成熟。
为啥酱香型白酒投料生产叫做“下沙”
1、从字面上理解，“沙”的意思就是指红粮即高粱。酱香型白酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下“沙”。这“沙”，是酱香型白酒的核心概念。因为仁怀本地产高粱细小而色红，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
2、酱酒工艺中的“下沙”是酱香型白酒酿造过程中的一个重要步骤，涉及高粱的初次投料、蒸煮、拌曲和发酵等关键环节。在中国传统的酱香型白酒酿造工艺中，“下沙”与“糙沙”是两个至关重要的初始步骤，它们不仅奠定了酱酒独特风味的基础，也体现了中国酿酒技艺的深厚历史与精湛工艺。
酱酒的酿造工艺12987视频讲解（酱酒酿造工艺流程）
本文目录一览： 1、谷术酱酒的12987工艺指的是什么? 2、详解丨酱香型白酒的“12987”工艺 3、酿造酱香型白酒的12987工艺指的是什么? 4、酱酒的12987工艺? 5、酱香型白酒的12987酿造工艺? 谷术酱酒的12987工艺指的是什么?...,茅台尚酱
3、酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。重阳下沙有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
4、此时气温高，微生物繁殖快，有利于发酵。酿酒原料 下沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，颗粒小且饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，因此称为“沙”。在重阳节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
5、用温度近90℃的水进行润粮，润粮的作用是让高粱充分吸收水分，其发水操作与生沙相同。两次投料即下沙、糙沙，这是酱酒生产的基本环节。
6、酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。
酱香酒的酿造工艺详解
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香酒的酿造工艺是碎沙、大曲粉碎、下沙、糙沙、入库贮存、精心勾兑。碎沙 酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
窜沙工艺是将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精后蒸馏的产品。这种工艺在茅台镇方言中称为“窜”，即将酒精酒在坤沙酒的酒槽中蒸煮，使坤沙酒的酱香味“窜”入酒精酒中。窜沙酒成本低，产量大，是酒精与坤沙酒粗桐丢弃的酒槽的混合物，从严格意义上来说已经不是酱香白酒。
酱香白酒的酿造工艺也就是“12987”工艺，其流程包括一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这五大环节。但整个酿造过程需要历经30道工序及165个工艺环节，其工序不仅繁琐复杂，耗时费工，再搭配即为严苛的原料甄选，造就了酱香白酒的酒香、酒体及口感更加出色。
坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。其中的“12987”指的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的存放陈化，然后进行勾调。
碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
什么是坤沙酒?
1、坤沙酒是酱香型白酒的最高工艺表现。我国酱香型白酒只承认坤沙工艺，碎沙工艺和翻砂工艺这三种工艺酿制出来的酒水。并且这只有这三种类型的酒才能叫做酱香型白酒。
2、坤沙酒的意思是采用坤沙工艺酿造的白酒。坤沙是酱香型白酒的酿造工艺的一种，使用贵州当地的整粒红缨子高粱为原料发酵，不进行粉碎，采用12987工艺，以一年为生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏时间长达五年，一瓶坤沙酱酒要经过六年以上窖藏才能够出厂。
3、坤沙酒是一种采用完整颗粒酿酒的酱香型白酒。以下是对坤沙酒的详细解释：基本概念 坤沙酒，主要流行于我国贵州省茅台镇，属于酱香型白酒的一种。其中的“沙”并非指真正的沙子，而是指酿酒所用的原料，即高粱。而“坤沙”即完整的高粱粒酿酒，这种工艺相对复杂，酿出的酒质量较高。
4、什么是坤沙酒？坤沙酒就是茅台浑(kún)沙酒。所谓茅台浑(kún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺， 茅台酒的传统工艺“坤沙”指的就是完整的高粱，也就是常说的“捆籽”。茅台镇酱香型白酒的传统工艺是“12987”，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏和八次发酵。
5、坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
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