所以，如何解决单宁的副作用，是解决红葡萄酒配菜的关键所在。单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和，蛋白质含量越高越好，当肉的纤维较长、较韧时，需要咀嚼的时间越长。同时肉蛋白在口腔的停留量会越多，单宁越觉得柔和，所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等，会觉得酒的单宁不怎样刺口，而肉的纤维也不粗韧，就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道也配合，如煎、烤、炖、焖等浓味做法，就更觉得天衣无缝。
由于大多数的红酒都是干性的 （残留的糖分很少），与甜的食材相遇会产生酸味，破坏了原来甜食的口感，所以红酒不好用于配甜食。
在所有葡萄酒类型中，除加烈酒外，红葡萄酒是质感较重的。当然，一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻，但由于缺少单宁，还是稍逊，以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合，是酒体的质感，不是香气，不是颜色，传统上，家畜的肉用西式烹饪处理，都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下，清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉，如鸡肉，而桃红酒，更是一绝。这时，烹饪方法也会用清淡的手法，不会用浓烈的配料和汤汁。
以上就是红葡萄酒配菜必须考虑的核心内容，由于中餐不同于西餐，注定整个宴会过程不可能只让一种酒来表演，但红酒，是必须在的。
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葡萄酒搭配西式菜肴 相得益彰
传统印象中，葡萄酒搭配西式菜肴才更相得益彰，那么当“法式红酒遇上鸭脖”时，又会擦出怎样的火花呢？ 日前，受邀来汉的德国葡萄酒专家比尔先生，向现场观众展示“西方佳酿配上东方美食”也有独特魅力。此次展示的葡萄酒产自法国、南非等国的酒庄，而比尔一直鼓励观众按照他的方法，体验中西结合的独特口感，“先把鸭脖子嚼碎吞下去，然后喝
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红葡萄酒鸭肉酱炒意面的用料及做法
特色红葡萄酒鸭肉酱炒意面是一道非常美味的意大利美食，属于威尼托大区的传统菜肴，红葡萄酒在意式烹调中使用非常广泛，我在和意大利老师学习烹调的时候使用过很多种的葡萄酒进行不同菜肴，不同烹饪方法的学习，深深体会出用葡萄酒烹饪菜肴的美味，这道红葡萄酒鸭肉酱就是色，香，味的代表。 用料： 鸭肉末：1000克。 洋葱：200
