与西餐配酒主要看原料，在中菜中，芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系，即使是同一种食物的做法千变万化，不同做法的酱汁芡汁区别很大，也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相应的合适的葡萄酒，可以达到不同享受。
葡萄酒与中菜搭配有三忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸。绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。
甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。辛辣的食物会使酒变得花香撩人，也可以令偏甜的酒变得较为均衡。
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辛辣食物与葡萄酒怎么搭配？
当辣味十足的辣椒进入口中，感觉就会像一团火在舌头上燃烧，口中葡萄酒的味道也就变得荡然无存。因此，想尝试用辛辣的咖哩食品来作为葡萄酒的下酒菜是毫无意义可言的。但是，从印度到远东这一广大地区，还是有很多美食可以用来搭配葡萄酒的。要找到一种能搭配任何食品的葡萄酒，数量远远少于单纯用来搭配辣味的葡萄酒，但这至少让生活变得简单一
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葡萄酒搭配日本料理
统上日式料理一般配以日本请酒或烧灼及梅酒等，但其实日式料理突出的食物的原味状态，因此只进行简单的加工和佐料。这与葡萄酒本身的状态是非常容易搭配的可以互相搭配相辅相成，特举例如下。 生鱼片 一般生鱼片比较肥厚鲜美但有可能过于腥气和肥腻，因此配上香气和酸度较好的白葡萄酒如阿尔萨斯的马斯卡特，灰匹诺和勃艮地的夏布利，这类
