冈�虢淌诘难芯啃∽槎砸恢纸凶霭邹悸�醇的多酚物质进行了实验。在3周时间内，研究人员每天分别用干红葡萄酒和白藜芦醇、白葡萄酒各0.2毫升投喂小鼠，然后观察具有记忆和学习功能的大脑器官“海马”的变化。
观察结果发现，饮用干红葡萄酒和白藜芦醇小鼠的神经细胞活性物质增加了1.5倍，并且海马神经细胞的再生和信息传达速度也有所提高，而饮用白葡萄酒的小鼠未发现上述效果。在走出迷宫的训练中，饮用干红葡萄酒的小鼠走出迷宫的时间只有饮用白葡萄酒小鼠所需时间的一半，同时学习能力也大幅增强。
根据经验得知，人每天饮用250毫升到500毫升干红葡萄酒就有改善老年痴呆的效果。之前一直认为这是由于多酚的抗氧化作用可以保护大脑，但此次研究证明，多酚其实是针对神经系统在起作用。
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葡萄酒――“天然氨基酸食品”
红葡萄酒里的营养保健作用营养作用热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。 人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被卫生食品组织批准为较健康、较卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含
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调配这项技艺对于酿酒师来说就相当于一道招牌菜对于厨师的意义
虽然有些葡萄酒――比如勃艮第葡萄酒――是用同一年份生长的同一种葡萄酿制而成，但大部分葡萄酒却是用不同年份生长的葡萄制成的葡萄酒调配而成。通过将这些由不同种类葡萄制成的葡萄酒进行调配，酿酒师可以把味道有所欠缺的品种――比如酸度过大或是单宁过高――混合在一起，从而调制出口味更加适中的美酒。 比克奈尔每年都会和葡萄园的四、
