采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤、无菌灌装，制得成品冰酒。
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北纬四十一度的滋味
世人渐明养生之道，比起酒精浓度较高的白兰地、威士忌等烈酒，以冰酒为代表的低酒精浓度的葡萄酒大受宠爱。 再给村上春树一次机会，写下《假如我们的语言是威士忌》的他或者会说：如果我们的语言是icewine，那该多好。比起威士忌，以冰酒为代表的经过发酵、含低酒精浓度约12％的各种葡萄酒，现在更能赢得亚洲人的痴迷。而北纬41度至
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冰酒人生
品冰酒，读的是人生你是否觉得别人赢在环境起跑点？你是否觉得自己怎么努力追也追不上？你知道澎湖的仙人掌冰吗？那种有着迷人紫色的酸甜滋味，是从海边干脊沙地孕育出来的。 几年前我到瑞士旅游，有一晚随处乱晃，晃进了一家小酒吧里，点了加拿大冰酒喝，很甘甜的味道。 制作冰酒的葡萄在收成季节时，不予摘收，任其在葡萄树上遭受冬日夜晚冰
