近日，来自比利时的研究人员发现，酵母中含有一种与啤酒及葡萄酒风味密切相关的基因。该研究于美国微生物学协会（American Society For Microbiology）发表，其成果可被用于培育转基因酵母，从而生产出具有新风味的啤酒及葡萄酒。比如，一种叫作“醋酸苯乙酯（Phenylethyl Acetate）”的风味化合物便是酒中蜂蜜及玫瑰风味的造就者。
在该研究中，研究人员对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株上的基因进行了DNA分析。他们发现，等位基因（Alleles）――TOR1和FAS2可以产出多的醋酸苯乙酯。关于这一点，参与该研究的微生物学家乔翰?瑟弗雷（Johan Thevelein）谈道：“在一些葡萄酒中，玫瑰的风味盖过了其它所有风味。但至于为什么一些特定的酵母菌株能够生产出更多的醋酸苯乙酯，我们仍不得而知。”
事实上，在塑造啤酒及葡萄酒风味方面，酵母一直都起着关键性的作用。比如在发酵过程中，它便能在啤酒及葡萄酒中增添不少风味和碳酸化合物。不过，就葡萄酒而言，其风味主要还是来自于酿酒葡萄本身。此外，酵母的代谢作用也能够改变啤酒和葡萄酒本来的风味，从而有可能在酒中创造出一些新的风味来。
为了让啤酒更好喝，科学家研究了一种耐热酶
大麦、高粱等谷类植物是生产啤酒和饲料的重要原材料。这些谷类植物的胚乳细胞壁中蕴含着丰富的β-葡聚糖。β聚葡聚糖是一种由多个葡萄糖单元串联而成的多糖，是植物细胞壁的主要成分之一。但在生产啤酒和饲料的过程中，这些大麦、高粱里的β-葡聚糖制造了一些小麻烦。比如在制作麦芽和酿造啤酒时，原料中的β-葡聚糖如果不能完全降解，就会使
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三成啤酒添加“宜昌味道”
啤酒是大众饮品。但鲜为人知的是，国内每三瓶啤酒，就有一瓶是“宜昌味道”。这些“宜昌味道”，来自于偏居一隅的五峰县赤诚生物科技股份有限公司。作为大的单宁酸生产企业，以60的市场份额笑傲江湖。其中，该公司生产的啤酒酿造添加剂之一――食用单宁酸也以30以上的市场份额位居。三年研发只为那一口清冽的啤酒九成以上的五倍子产自，而五
