早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉淀物与单宁结晶体沉淀在瓶底凹槽处，以减少葡萄酒液内的杂质。
早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴于瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
早期葡萄酒用酒瓶高度来做存放的酒龄区别:一般分为3种以下几种:
平底酒瓶(俗称为矮瓶):非AOC等级以下的红酒(即称为佐餐酒，如VDT等级(当初并未有VDP之等级)以及其他未受法国品质认证之私酿酒，因为很多果农自己虽有酿造技术，但无大规模的酿造设备，因此全部采用人工酿造。
中深度酒瓶(即有凹槽处设计，但是不深，俗称中深瓶)通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年，主要是用于沉淀酒内的残渣物体（非结晶）。
高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒，主要也是用来沉淀酒内的残渣物体用(含结晶体)(因为早期葡萄酒在低温下超过7年以上，容易产生结晶体)并且有些酒堡内，用此凹槽插上滚轴便于滚动。
通过酒瓶高度可适当评量酒的身价。但如今酿酒技术大大提升，因此不再需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题。由于凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了，所以，不能简单的通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了。
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关于葡萄酒瓶盖上的秘密
当你拿到一瓶法国葡萄酒，有时候会看到瓶盖上面有一个圆形的标签，或绿或蓝，以及一个美女的头像。其实这小小的标签也隐含着这瓶酒的一些简单的信息在里面。 该圆形标签张贴于葡萄酒瓶口的金属贴片上方，表示该瓶酒已经向法国关税与增值税总局（dgddi）缴纳了所有的税款，并被允许其在法国领土内的流通与贸易。 在法国境内销售的葡萄
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法国葡萄酒的五个常识
不久前，佳士得拍卖行的一个专家团队发现：“旧世界”酒藏家和早期大师绘画藏家往往是同一拨人。今年1月，他们开始尝试把这两个门类放到一起形成一种品味独特的效果，并在本月初计划用一天时间来实践，先是拍卖早期大师，到下午为法国早期大师，晚上则是一场精心策划的法国珍罕红酒夜拍。 但是对外行来说，法国酒到底特别在哪里还是不太容易
