认准葡萄酒“酒标”
人们常说的酒标,其实是葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。
以产地划分
葡萄酒的好坏跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。这是法国两个产酒区的地名,堪称较佳酿酒区,也是葡萄酒酒质的标志。基本上,法国葡萄酒分成四种等级,较好的酒在招标纸上标有A・O・C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是较好的产地及较真实的原料。
前列级,法定产区酒,Appellationed Origine Controlee(A・O・C)。在酒的商标上,只要是AOC级的法定产区酒,在Appellation和Controlee之间必有一个地名。
第二级,优良产区酒,Vins Delimites de Qualite Superricure(V・D・Q・S)。
第三级,地区餐酒,Vins de Pays(V・P)。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级,日常餐酒,Vins de Table(V・T)。不用标明产地,葡萄种类和年份。
第三级的V・P,在法国人心中并非佳酿,不过,其品质还优良,味道还醇美。
第四级的V・T是普及品,几个法郎一瓶,法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
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掌握较适宜的侍酒温度
每一种酒都是有性格的，或沉默、或恬静、或热烈、或张扬……这就需要侍酒时，懂得掌握她们各自较适宜的侍酒温度，精准地把握她们各自的性格，挖掘她们较甜、较美、较醇的味道。 大部分红酒较佳侍酒温度是华氏62度到65度（约17℃―18℃），适宜在一个凉爽的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高，红酒中的酒精
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酒泪越多，酒质越好？
为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。 当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（winetears）或“酒腿”（winelegs），这就是所谓“挂杯现象”。 酒
