白天温度如果超过32摄氏度，葡萄的糖分比例就会变化。而在晚上采收，避免了糖分变化，从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。
加州榭福酒庄（Shafer）的Andy Demsky表示，工人在凉爽的温度下作业时间更长，并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高，工作环境也更。
葡萄温度太高不适合压榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省去这个步骤，减少了能源损耗。
加州可持续发展葡萄酒种植联盟（California Sustainable Wine Growing Alliance）的Allison Jordan表示，加州共有3364个酒厂，为总计399万吨的葡萄降温，将消耗的能力。
凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教授Mark Matthews表示：“给葡萄降温，酿酒师可以更好的控制发酵过程。”
夜间采收始于1970-1971年，当时加州和纽约州运用葡萄收割机，那时只是为了加快效率而日夜进行。
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葡萄酒出现沉淀物不等于坏掉了
葡萄酒经过存放之后，瓶内往往会出现一些沉淀，消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用的新鲜葡萄酿制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸盐等经历时间之后可能出现沉淀析出，这种变化是正常的，不必为之担忧。相反，假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。
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葡萄酒较常见的几种酒具
开瓶器 开瓶器无疑是我们较常见的酒具之一，酒刀、螺旋头双把手的开瓶器等都是开瓶器的一种。常见的有拉吉奥乐酒刀、波尔多瓶形和勃艮第瓶形的小酒瓶酒具套装以及彩色酒瓶形状的开瓶器。在酒具套装中，有很多的工具是我们平时不常见的，比如酒塞、温度计、防漏酒的酒环等等。随着时代的发展，开瓶器科技含量越来越高，现代开瓶器多以实用性为
