（一）葡萄酒酿造过程中的添加剂及所用气体
1.添加剂
果胶酶:用于葡萄汁澄清，在较低温度下贮存。
亚硫酸或偏重亚硫酸钾：具有对葡萄浆、葡萄汁酒、澄清、抗氧、溶解、增酸及改善口味的作用发酵液及葡萄前者可贮存于玻璃瓶或食用塑料袋，后者可贮存于玻璃瓶或食用塑料包装袋，注意密封、防潮。
磷酸氢二铵：酵母营养剂，须密封保存。
维生素C;为葡萄汁及发酵酒的抗氧、防氧剂和酵母营养源。
食用酒精：用于原酒贮器的封口、调整酒度
砂糖：发酵时添加或用于调酒。
柠檬酸：调整原酒酸度，防止铁破败病。
乳酸：调整原酒酸度。
碳酸钙：用于葡萄汁和原酒的降酸。
酒石酸：调整原酒酸度。
酒石酸钾：用于原酒降酸。
碳酸氢钾：用于酒的降酸。
硫酸铜：去除酒中的H2S气味。
植酸钙：用于酒的除铁。
2.气体
氮气或二氧化碳――用于葡萄计及原酒的隔氧，贮存于耐压钢瓶。
二氧化硫――用于葡萄汁及原酒的防氧、抗氧化，贮存于耐压钢瓶。
无菌压缩空气――用于酵母培养。
（二）助滤剂及吸附剂
明胶、鱼胶、蛋清、单宁等――用于葡萄酒的下胶,应密封、贮存于干燥处,启封后不能久放。
皂土：去除葡萄汁及原酒的蛋白质。
硅藻土――用于葡萄汁或原酒的过滤。
活性碳――去除白葡萄酒过重的苦味, 葡萄酒的脱色, 用于颜色变褐或粉红色的白葡萄酒的脱色。
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陈年的基本概念
要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。 所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有
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陈年与保存状况
葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,较终发现对于葡萄酒陈年的影响较大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。 葡萄酒在瓶中变化是一个缓
