6.1 山葡萄酒的制作方法
山葡萄的分选、破碎：把山葡萄分成一二等，二等山葡萄用于酿制散酒或白兰地。同时，在酿酒时，破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5毫米―6毫米为宜。
葡萄浆的改良：可以通过加糖或糖水，加糖原酒酒度高些，有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。
6.2 山葡萄酒的储存技术
贮存室室温要求8℃―15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5米―4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处建设了套间。
窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右，天棚与顶棚距离为1米以上，窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。
2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安装一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。
葡萄酒是资源性经济，谁拥有地域的资源，谁在今后发展中就会有主动权。在评定山葡萄酿造的酒时，不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样。
葡萄酒本来就是一种个性化产品，应该具有地域特色。这就需要我们利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。
野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源，利用长白山地域的特殊土壤、气候、生态环境中生长的山葡萄，加强山葡萄新品种选育。
同时，还要深入研究山葡萄酿酒独特性，结合山葡萄自身特点，利用新的工艺技术，探索新的途径，提高产品质量，酿造出消费者喜爱、典型性强、独具特色的山葡萄酒，是葡萄酒行业有识之士的共同责任。
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如何打造“私家酒窖”
爱喝葡萄酒的人很多，但能够拥有一座葡萄酒庄园、酒窖的人却凤毛麟角。据曾国华介绍，南方地区包括香港因常年平均温度较高，且夏长冬短，加上春天常有浓雾和潮湿，因此就算家中有地下室，也很难达到贮存葡萄酒的较佳条件。许多爱酒人士都热衷在家里或者办公室打造一个私人的藏酒空间。 曾国华告诉记者，大多数香港人都会选择购买酒柜来存酒。
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理想酒窖应具备的条件
一个美好的聚会自然少不了一瓶美好的陈年佳酿，当你很小心地把酒木塞抽出，大家都在期望着能一尝这瓶佳酿时，因储存不当，品尝时酒的味道让大家失望，这是很遗憾的事。这里我想和大家一起分享什么是好的酒窖。 酒窖基本上可分为三类： 一.卖酒的地方，通常都会有藏酒的设备用来储存酒类。 二.电酒柜，类似家用冰箱，但是温度、湿度及
