制作冰酒的葡萄在采收时的温度会影响冰酒的糖度

   2023-05-01 10400
核心提示:恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。较理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得较理想的糖度和风味。下面的表格反映了糖分随温度的变化情况:  温度℃糖分%  -629  -733  -836  -939  -1043  -1146  -1249  -1352  -1456  当葡萄达到采收时间时,
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  温度℃糖分%
  -6   29
  -7   33
  -8   36
  -9   39
  -10   43
  -11   46
  -12   49
  -13   52
  -14   56
  当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因,但它的确物有所值。

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