本文目录一览：
- 1、茅台酒的酿造工艺
- 2、茅台酒制曲工艺流程
- 3、茅台酒生产工艺全解(生产篇)
- 4、茅台酒原创工艺1-2-9-8-7流程,懂酒的人一定都知道
- 5、茅台酒的酿造工艺流程9次
茅台酒的酿造工艺
茅台采用了独特的传统固态发酵酿造工艺，这种工艺以一年为一个生产周期，期间历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的过程，通常简称为12987工艺。首先，茅台的酿造从端午踩曲开始，这是一个古老而重要的环节。
茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。
茅台酒采用了独特的传统固态发酵酿造工艺，这种工艺以12987为核心，即一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。首先，茅台酒的酿造从重阳下沙开始，这里的沙指的是高粱原料。
茅台酒的酿造过程极为复杂精细，首先，其酿制技艺包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、检验和包装六个主要环节。整个生产流程耗时一年，期间历经九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，确保酒质的醇厚与香气的丰富。
茅台酒制曲工艺流程
1、茅台酒制曲工艺流程分为五个步骤： 制曲：首先将小型漏麦破碎，然后加入母曲和水制成曲胚。这些曲胚用稻草间隔仓发酵40天后解体，再贮藏6个月后才用于制酒生产。 投料：重阳节时，分两批开始投料。主要原料是高粱，分为下沙和造沙两种。
2、小麦磨碎：制曲的第一步是小麦的磨碎，将优质的小麦进行粉碎，得到适合制曲的小麦粉。曲料配比：随后，将小麦粉与水和“母曲”混合搅拌，得到合适的曲料，为后续的踩制成型打下基础。踩制成型：在特定的踩曲房中，工人会将曲料放入木盒子中，用脚踩使之成型。
3、取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。贮存勾兑 茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。
茅台酒生产工艺全解(生产篇)
1、端午制曲 踩曲：每年端午开始新的生产周期，曲药以小麦为原料，经过踩曲、装仓、翻仓等工序，形成耐高温产香的微生物体系。曲块出仓：经过3-5个月的制作，曲块出仓，切碎后用于酿造。
2、茅台酒的生产工艺，是酿酒智慧的结晶，经过千年传承与创新，形成了独特的酿造艺术。茅台酒酿造周期长达一年，共经历多个关键环节，最终成就了品质卓越的酒液。端午制曲是茅台酒酿造的第一步，以小麦为原料，加入水和“母曲”，通过工人踩曲，制成曲块。
3、首先我们要弄明白什么是酱香型白酒呢。就是用粮食发酵然后通过高温制曲生产出来的酒。因为原料都是要经过九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、三年陈化等一系列复杂工序才形成的，并且还要勾兑、贮存一段时间才能出厂。所以我们可以理解为酱味浓郁，口感丰富醇厚，层次分明的酒类。而且在酿造工艺上也有很大的不同。
4、其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。1 蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。
茅台酒原创工艺1-2-9-8-7流程,懂酒的人一定都知道
七次取酒 七次取酒的过程，是茅台酒品质的最后考验。每一次取酒都需要经过精心的操作，确保酒的质量与口感。这七次取酒，不仅是对工艺的追求，更是对品质的坚持。茅台酒的1-2-9-8-7工艺流程，是其独特味道的源泉，也是对传统酿酒技艺的传承。
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茅台酒的1-2-9-8-7流程，是其独特酿造工艺的核心。其中，一个周期指酿造过程需历时一年，遵循自然节气。两次投料，即下沙和造沙，下沙是将高粱磨成二八成，蒸熟发酵后再次下沙，而造沙则是将高粱磨成三七成，与前次发酵的酒醅混合蒸熟。
“1”这个指的就是周期1年。也就是说酱香酒在从重阳润粮开始，便需要差不多一年的酿造周期。坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式，在每年的五月份，也就是端午节左右，会进行酒曲的制作。“2”其实就是指的下新粮的次数，需要2次。
独特的“一二九八七”酿造工艺，如同工匠的精心雕琢，赋予了茅台酒深厚的文化底蕴，它不仅仅是酒，更是历史的见证，承载着红色基因，是工农红军那段峥嵘岁月的印记。匠心独具，茅台的品质承诺/ 茅台的灵魂在于对品质的执着，它坚持工匠精神，从选材的严谨到工艺的精细，每一个环节都倾注着酿酒师的心血。
喝过茅台酒的人可能都知道，茅台酒的口感确实是一般白酒比拟不了的，这是因为茅台酒在生产的过程当中，采用的原料和制作的工艺都非常严格，概括的来讲就是“三高、三长、季节性强”。三高 这里所谓的三高是指在制作酒的过程当中，首先要经历高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒。
一般的不会很苦，因为传统工艺的酱香酒要经过7轮次的基酒来勾调。让酒体里面含有一丝苦意。5轮次的基酒，是比较柔和，酸味，带点甘。345轮次的基酒平常人喝起来口感也是不错的。2轮次的基酒是涩，度数最高，尝起来还有点辣，不过2轮次的口感烧喉而暖心。
茅台酒的酿造工艺流程9次
茅台酒的酿造工艺流程包括9次蒸煮。茅台酒，作为中国的国酒，以其独特的酿造工艺和卓越的品质闻名于世。其酿造过程精细且复杂，历经多个环节，其中九次蒸煮是这一工艺流程中的核心部分。茅台酒的酿造从端午踩曲开始，这是一道古老的制曲方式，由女工用脚踩出龟背状的酒曲。
茅台酒的1-2-9-8-7流程，是其独特酿造工艺的核心。其中，一个周期指酿造过程需历时一年，遵循自然节气。两次投料，即下沙和造沙，下沙是将高粱磨成二八成，蒸熟发酵后再次下沙，而造沙则是将高粱磨成三七成，与前次发酵的酒醅混合蒸熟。
制酒过程包括9次蒸煮（馏）、8次摊晾、加曲、堆积、入窖，以及7次取酒，整个生产周期为一年。贮存与勾兑：基酒（轮次酒）按酱香、醇甜香、窖底香三种典型体贮存于陶坛中，然后将不同轮次、典型体、酒度、酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后再次贮存于陶坛，至少3年。
取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。贮存勾兑 茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。
茅台酒工艺流程12987是指茅台酒的酿造过程遵循1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的步骤。这一工艺流程是茅台酒独特酱香型口感和高质量的重要保证。首先，1代表着一个完整的酿酒周期需要一年的时间。
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