拉格啤酒的 Lager 一词来源于德语中的 Lagern，意为窖藏，因此拉格啤酒又称窖藏啤酒。拉格啤酒连同艾尔啤酒一起并称为世界上主流的两种啤酒，不同于艾尔啤酒历史悠久，拉格在 19 世纪才开始出现。拉格啤酒利用低温熟成技术，并采用桶底发酵的酵母菌发酵而成（这种工艺被称作下发酵工艺），发酵完成后需要低温保存数月后方可饮用。
由于酵母下沉，所以拉格啤酒较为清澈，低温保存可以延长适饮时间。因此拉格啤酒在范围内都非常流行，目前市面上有 90% 的啤酒是拉格啤酒。拉格啤酒有许多分支，包括德国拉格、比利时拉格、美国拉格和拉格。而根据颜色，拉格啤酒又可以进一步细分为淡色拉格（Pale lager）、维也纳拉格（Vienna Lager）和深色拉格（Dark lager），其中淡色拉格为常见。
经过了长期低温发酵，拉格酵母彻底消化掉了啤酒中的糖分，在低温发酵过程中更少释放各类二级代谢产物并逐渐沉降到桶底，使酒体更加纯净透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亚地区的拉格，由于当地水质较软，加上捷克特产的贵族萨兹啤酒花，形成了独特的风味。而在其他地区的人看来，由于气候、水质、酒花、酿造工艺和储存条件的匮乏，几乎难以复制，德国/捷克产的拉格成为一种特殊的高端啤酒。
但是拉格的家族远远不止今天咱们熟知的淡色拉格这一种，它还包括的博克啤酒（双料博克、冰馏博克、五月博克、小麦博克）、黑啤、慕尼黑啤酒节专用啤酒、维也纳拉格、德国窖藏啤酒、波罗的海波特等等家族，淡色拉格代表他们火爆遍了全世界。
拉格啤酒为什么会流行全世界？拉格啤酒的优势
相较拉格而言，另外一个大类的艾尔啤酒发酵温度相对较高、酵母风味更加明显、对水质和气候要求更低，在英国、比利时等地更加流行。但它的缺点在于无法大批量生产，否则较快的发酵速度会导致内部温度急剧升高、对设备要求也比较大。但人类进入工业时代后，低温发酵不再是个大的问题，拉格更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚
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拉格啤酒是如何在流行起来的？
啤酒的出现与大麦等谷物的种植息息相关，古老的农业也成为有可能的发源地之一，但这与现在的啤酒定义相距甚远。如今的啤酒是在德国人研究出用啤酒花增味后发扬光大，尤其是拉格啤酒的兴起后，传播到全世界。近代的啤酒工业是西方人在船坚利炮敲开大门后的另一产物，从1900年建立的哈尔滨啤酒前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，1903年英德合资的
