木桶的大小和形状会影响葡萄酒的成熟过程。选择木桶型号时主要考虑两个因素：一是操作的方便性，二是内比表面积。单位体积的葡萄酒接触的表面积越大，越有利于葡萄酒的成熟，木桶体积越小，比表面积越大。人们经常选用225 L的木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。
经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。烘烤的类型有3种，即轻度、中度、重度，轻度烘烤只烘烤内壁表面，没有深度，中度烘烤达2mm深度，重度烘烤深度在3～4 mm。一般来说，轻度和中度培烤的橡木会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的烘烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
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到底什么才算是“新酒”呢?
现在在葡萄酒的市场上又出来一个新的词语叫做“新酒”。到底什么才算是真正的新酒呢？其实现在的所谓的新酒，可以说是一种“销售方法”的改变而已，并不是酿造方法的变更。新酒旧称“vindecafé”，意指提供给小酒馆、咖啡厅、小餐厅使用的葡萄酒，可见新酒是一种普通易饮、讨人喜爱的葡萄酒。 法定产区aoc法规为了保障
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白兰地鉴赏与评价,也只能靠人的感觉器官
品尝或饮用白兰地的酒杯，较好是郁金香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。 品尝白兰地的前列步：
