智美（Chimay）是传统（比利时）修道院啤酒的杰出代表。下面我们来了解下智美修道院啤酒的酿造工艺
大麦是主要的酿酒原料，大麦经过部分发芽、干燥、烘烤，得到了麦芽。烘烤的时间越久，麦芽的颜色也就越深。粉碎后的麦芽和修道院的“圣水”在糖化罐中混合。糖化过程需要控制好温度（多步温控出糖），利于淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。
过滤之后，谷物与液体分离。此时，液体还不是啤酒，只能称为麦汁。谷物残渣可以作为动物饲料，供给附近的农场。煮沸麦汁后加入啤酒花，通常是分两批加入酒花。煮沸初期加入酒花提供苦味，后期加入酒花提供香味。通过离心过滤（固体，包括啤酒花），麦汁变的更为清澈。
麦汁冷却后被导入发酵罐，然后加入酵母进行发酵。1948年，蒂尔多教父成功培育了一款酵母，这款酵母让智美啤酒别具一格。主发酵大约用时一周，取决于所酿的啤酒风格。发酵期间，酵母菌将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳。此时，啤酒算是初步成形了。通过离心处理，啤酒中多余的酵母被分离出来。
智美修道院啤酒的灌装方法
150多年来，智美啤酒当之无愧的算是由资深酿酒师在修道院里酿造的trappist啤酒。除了出口的智美啤酒以外，所有的空啤酒瓶都由智美酒厂的物流部门处理。大卡车队送货时顺便收集空啤酒瓶，从未空载（注：荷兰和比利时的大超市都配有专用的啤酒瓶回收机器。消费者购买啤酒时通常会预付0.1欧元的瓶子费用）。回收的空啤酒瓶经过彻底后
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智美修道院啤酒的品鉴
智美红标无疑是智美啤酒中的旗舰产品。因为这款酒是三款智美啤酒中早问世的（1862年）。那个年代只有750毫升软木塞的大瓶包装。330毫升的小瓶装是1948年才问世的。智美红标呈古铜色，微带杏仁味儿。伴有巧克力味，且不失清爽的苦味（注：酒精度7）。这款酒需在窖藏温度下倒出饮用（注：10至12摄氏度）。智美三料是款偏琥珀色
