为什么说葡萄酒是现代餐饮文化的精髓呢?

2025-01-07 8650

核心提示：葡萄酒是现代餐饮文化的精髓，是人类文化的重要组成部分。它很可能在人类文明文化的出现之前就已经产生了。尽管我们没有准确的历史资料能查证人类酿造葡萄酒的较初时间，但葡萄酒应该不是人类发明的产物，而是人类社会发展初期，人类在生活过程中发现的。野生葡萄是世界许多地方受欢迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了酿酒所需要的原料。葡

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　　在公元前2000多年前葡萄种植传入希腊罗马帝国，当时葡萄酒主要用于祭神及庆典等重要场合，成为其文化的重要组成部分。罗马的酒神就叫巴克斯Bacchus。随着罗马帝国的军事扩张，葡萄的种植也传播到欧洲各地。
　　到了中世纪，在基督教的宗教仪式上，葡萄酒是不可缺少的，因为他们认为葡萄酒是象征耶稣的血液。许多教会都或多或少拥有葡萄园，种植葡萄和酿制葡萄酒是他们的工作之一。他们生产的葡萄酒除了满足教会自己的需要，也会对外销售。他们对此不断地投入研究，为日后葡萄酒的科学研究奠定了基础，葡萄酒的技术也随着教会的发展而传遍各地。
　　欧洲的葡萄酒文化随着新大陆的发现传播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄，欧洲的新移民将葡萄的种植带到南美和澳洲。南美的小规模葡萄酒生产约在16世纪中开始，美国和澳洲在18世纪末才开始酿制。
　　在17世纪文艺复兴的艺术思想对葡萄酒产生了影响，新兴的资产对餐饮的要求渐趋复杂化，平衡、协调、精致的古典艺术观念也渗入了葡萄酒的文化中。波尔多、布根地及香槟区等地的许多精品葡萄酒就是在这种环境下应运而生。此外，由于玻璃瓶和软木塞的普遍应用，也使葡萄酒的品质得到大大的提升，更适合长期储存和运输。在此之前，葡萄酒几乎都是装在橡木桶里运输的。
　　在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒业遭受到有史以来较大的劫难――来自新大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。其中较厉害的根瘤蚜虫会咬食葡萄树根，几乎摧毁了所有欧洲种植的葡萄。后来经过很长时间的研究，直到近代才找到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁接在美国的葡萄树上，因为美国的葡萄树根不会受蚜虫的侵扰。时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄都是这样嫁接在美国的葡萄树上。

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