精酿啤酒―酒花的有效成分和作用

　　啤酒花被称为精酿啤酒的灵魂，这不是没有道理的。啤酒花在精酿啤酒中起到的作用是非常大的。关于啤酒花的一些知识，结合了郑州大帝科技技术资料整理出来的文章，供大家参考。

　　啤酒花学名蛇麻花，又名忽布，为大麻科�草属多年蔓性草本植物，啤酒花有雌花和雄花之分，雌性异味，啤酒酿造通用雌花。雌花花体为绿色或黄绿色，呈松果状，长为2-4厘米，由30-50个花片被覆盖在花轴上。酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。

　　酒花的主要有效成分及在酿造上的作用

　　啤酒花的化学成分已知有200多种，包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、纤维和无机物质等一般的植物成分；酿造上酒花的有效成分主要包括酒花油、酒花苦味物质和酒花多酚类物质。

　　1、酒花精油

　　酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中，含量为干酒花的0.4-2.0%，香型花含量高于苦型花，酒花油溶解度极小，易于挥发，容易挥发，容易氧化，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去，尽管酒花油在精酿啤酒中保存下来的很少，但却是精酿啤酒中酒花香味的主要来源。

　　2、α-酸

　　α-酸在干酒花中的含量为2-16%，本身具有苦味和防腐能力，α-酸对精酿啤酒泡沫具有促进作用，是精酿啤酒中苦味和防腐力的主要来源。

　　3、β-酸

酒花――啤酒的灵魂

酒花被誉为“啤酒的灵魂”，是啤酒性格的主要来源。1079年，德国人首先在酿制啤酒时尝试添加了酒花，发现这样酿造好啤酒变得不一样了，充满了清爽的苦味和芬芳的香味，非常好喝。从此便一发不可收拾，酒花也因此成为酿造啤酒的重要角色。人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花

　　β-酸在新鲜酒花中的含量为1-10%，软性树脂，有甚强的酒花香味。但不及α-酸苦味大；防腐能力相当于α-酸的三分之一。β-酸能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

　　4、多酚物质

　　主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占多酚物质的80%。酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、甚至过滤装瓶后仍再继续进行，从而导致啤酒浑浊。因此酒花多酚对精酿啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在酿造过程中很好的控制。

　　酒花贮存时间过长，由黄绿色变为赤褐色，是氧化的缘故。酒花贮存指数是硬树脂与软树脂的比率。软树脂包含α-酸、β-酸、未定性软树脂；硬树脂包含单宁、软树脂分解产物等。随着酒花的储存，软树脂减少，而硬树脂增加。

　　关于酒花的有效成分和作用就介绍到这里，后续会继续为大家带来关于酒花制品的种类，让大家可以更的认识到酒花。

以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《精酿啤酒―酒花的有效成分和作用》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。

酒商网（93wang.cn）专业分享啤酒类的百科知识。如：青岛啤酒节在一般几月份？雪花啤酒是哪里的？乌苏啤酒为什么叫夺命大乌苏？燕京啤酒价格多少？啤酒的功效与作用，菠萝啤是啤酒还是饮料?百威啤酒是哪个国家的牌子?重庆啤酒、百威啤酒、喜力啤酒、菠科罗娜啤酒、喝啤酒的好处和坏处、啤酒多少度等百科知识。

来源链接：www.93wang.cn

本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。

啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究

啤酒花（humuluslupulus）别名蛇麻草、陀得草、唐草花等，为荨麻目大麻科�草属植物。啤酒花是啤酒酿造的主要原料之一，在赋予啤酒独特的香味和苦味特征的同时，还可以提供抑菌防腐作用，从而稳定和协调啤酒的风味和质量。啤酒花中含有树脂类、挥发油、黄酮类、多酚类、鞣质等化合物，除酒花树脂（甲酸、乙酸）带来苦味外，挥发性