他较近的一次实验是拿豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨这三道菜加一个紫淮山卷甜点来配一款波尔多的特级AOC（superieur AOC）红葡萄酒。
豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨――鸡、猪、牛――这是广东人比较常吃的肉类。豉油鸡较清淡，仿佛亭亭玉立的美少女；咕噜肉有浓重的甜酸酱包裹着，甜腻的酱汁里有微微的水果香，就像一位脂粉气很重的上海阿姨；黑椒牛仔骨用了来自美国的牛肉，肉味儿很浓，加上香辛的黑胡椒酱汁，远远就能闻到黑胡椒和牛肉在铁板上相煎的浓重香味，整一个让人流口水的猛男。
面对这三道不同个性的菜，这瓶酒的使命就是要和它们和平共处，如果能擦出点火花就较好了。这款Chamvermeil Tradition红葡萄酒混合了美乐和赤霞珠两种葡萄，美乐占60%，赤霞珠占40%。这款酒有一个比较柔顺的口感，单宁较柔和，闻起来还有不错的梅子香气。这款酒不急不强不散的单宁造就了一个中庸的性格，它和豉油鸡配，没有酸涩苦等不良反应；和牛肉配能压制一点黑胡椒的辛辣带出更多的牛肉香来，算是珠联璧合了；咕噜肉单吃有点甜腻，黏黏的酱汁甚至有点呛喉，吃一口咕噜肉喝一口这个超级AOC，酒的单宁将甜腻的感觉切掉了，细嚼下还带出了酱汁中的果香。把不好的切掉，升华出一个新的、更和谐美满的味道出来，这就是一个擦出火花的搭配。
这款中庸的特级AOC在餐馆里的售价不到200元，而且还是比较好配的一款酒，但“销量一般”，因为“现在的客人很少从酒和食物的搭配上来选酒，他们若自己吃饭则买较便宜的酒，若请客吃饭就会买我们这里较贵的酒。”JC说。
中庸很容易让人联想到乏味、无聊，倘若要与几个性格不同的人相处，较好就是找一个“中庸”的，没有那么多棱角，和谁都能坐在一起。这瓶特级AOC与猪牛鸡都能搭配好，就是一个很好的例子。
海鲜配阿尔萨斯的雷司令，几乎没有差的，这款贵妃醉虾与雷司令的搭配深得餐厅老板的喜爱。大蒜白酒烫蛤蜊，是一道很不错的开胃菜。
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白酒：海鲜餐必备
他们的红烧肉蒸黄花鱼，是一道平实却又让人回味无穷的菜，红烧肉的薄片铺在黄花鱼的上面一起蒸，以肉去鱼腥，夹一片红烧肉与鱼肉同吃，猪与鱼的香味在绵软的肉纤维间溢出。“鱼羊鲜”吃了不少，原来“鱼猪香”也那么让人难忘。除了这道主菜，这顿饭还有贵妃醉虾、臭豆腐辣子鸡和红枣杞子炒青芦笋，与之搭配的是一瓶法国阿尔萨斯的雷司令。 冰
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用菜，书写葡萄酒的历史
广州交响乐团今年9月底在广东省博物馆为一个饭局配乐，用轩尼诗李察干邑搭配几款不同的美食。每上一道菜前，舞台的活动挡板徐徐拉开，广州交响乐团则开始演奏为这道菜而选的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鸣曲配汤、西西里舞曲配牛肉……为每道菜配酒配乐，这等讲究的排场，也可以说是酒食搭配的一种了。 寻常百姓要自娱自乐地给自己搭配
