买牛扒时，较好选择质地细腻、触摸紧致的牛扒，颜色要有点樱桃红，不要深红。建议选择那些有大理石花纹的牛排，因为那是肥肉贯穿在肉上的薄线，意味着质量上是上乘的，会有很好的口感。
烹饪前，牛排放置在室温之中，稍微用橄榄油将牛排包裹。要注意在烹饪前不要用盐浸牛排，因为盐会给牛排的表面带来水分，烹饪时，水分会保存在表面之上。
烹饪时，首先将牛扒煎或烤到自己想要你的熟度备用，然后将些许红酒倒在锅中，煮沸，将牛扒铺放在锅底，并与新调好的酱搅拌在一起。当液体煮沸直到只剩近三分之一杯时，把锅移开炉面。较后将黄油与酱汁和牛扒混合，便大功告成。
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不要吝啬拿好酒来烹饪
不要吝啬拿好酒来烹饪 廉价酒会令食物失色 在选择用来烹饪的葡萄酒时，大多数人都存在一个误区，认为好酒是用来喝的，而用来煮食的葡萄酒则无需太好。因此，许多家庭会选择将便宜的葡萄酒当成料酒供烹饪使用，wilson对此却有不同的看法。他认为低劣的葡萄酒，会把苦或酸的味道带进食物中去。“便宜的酒类质量无保证，使用廉价酒类只
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不用不喝的酒来烹调
在烹饪时，加热葡萄酒会使所含的酒精和亚硫酸盐消失，只留下有轻微香味的精华。因此一定要用自己喜欢的葡萄酒来烹调食物。“永远不要用那些连你自己也不会喝的葡萄酒，如果你不喜欢它的味道，你也不会喜欢它煮出来的菜肴。”热爱红酒的大厨wilson提醒道。另外，也不要用那些所谓的“烹调酒”来烹煮食物，这种酒一般都会偏咸，所含的添加剂
