然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多风味十足，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
吃火锅当然还是得配点白的，那才地道。白葡萄酒自然是，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行，葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的Sauvignon Blanc，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。
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麻辣火锅配澳大利亚的设拉子
红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种，美国的仙芬黛(zinfandel)，西班牙的tempranillo或是garnacha都好配；推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(marquesderiscal1860tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(riojareserva)，巧克力、黑莓的
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烤肉配阿根廷的葡萄酒
烤肉简单些，先不说非店铺营业模式，说的是蒙古式，朝鲜式日式的，总之烤的肉不外乎牛羊猪三种，总而言之就是肉，只要把握好关键两点：选好肉，挑酱料！ 选择较为肥美烤肉，搭配比较甜美的酱汁就选阿根廷的葡萄酒！为什么？不为什么！去过阿根廷的人都知道，asado(烤肉)可不是一串串的也不是街边路线，是大块的肉放在炭火上滴着油脂，
