互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配较终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
ABCD说起来很简单，菜口味丰富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味儿、炸花生的油香味儿……这样复杂的口味，怎样搭配葡萄酒？这个问题，没有现成的答案，但这也是一个绝好的机会，这些美酒美食正等待着我们为它们书写一段全新的历史，而且还是用中文写的。
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节日酒席上，红白酒是必选之酒
平时就储备好不太贵的优质葡萄酒，记得储量一定要超过预计。葡萄酒中一定要包括红白两种选择，如果你喜欢的话准备一些玫瑰红酒也无关紧要。只要聚会人数超过我们家的一半，那就别去担心球芽甘蓝和红薯该配什么酒了，没人会注意这种细节。当你面对餐桌上这群生猛的“野兽”――你就会发现“为大餐重头戏准备绝配的红酒”这种想法真是太傻太天真。
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葡萄酒咖啡搭配的好伴侣
以葡萄酒为主体，将咖啡入酒，制成咖啡酒是选用酒精度极高的蒸馏酒和浓郁的咖啡即香料混合调配而成。例如墨西哥产的卡路亚咖啡酒，以及用牙买加蓝山咖啡调配生产的提亚玛莉亚咖啡酒等。醇酒和咖啡虽是两种完全不同的饮料，掺在一起却有意想不到的效果。 咖啡浓郁的口感配上酒，品位独特。 咖啡和酒可以调配出不同饮品 醇酒和咖啡虽是两
