1、大麦在世界上的种植面极广，而且发芽能力强、价格又较便宜；
2、大麦经发芽、干燥制成大麦芽之后，含有丰富的水解酶类，加上大麦本身又含有大量的淀粉、蛋白质、植酸盐等重要的可浸出物，这样就使大麦芽可以兼作生产麦汁的酶源与浸出物源；
3、大麦的皮壳又是很好的麦汁过滤介质。
这样，通过一定的工艺方法，即可制成含糖类、氨基酸、磷酸盐等营养成分丰富的麦汁，以供酵母菌发酵而制成啤酒。
啤酒花，国内称为蛇麻花，是一种多年蔓性草本植物，多生长在高纬度地区。
1、酒花腺体所分泌的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，花粉中含有的芳香油可使啤酒具有一种特殊的清香味；
啤酒的酿造用水有什么要求呢？
啤酒酿造用水主要指糖化用水与洗糟用水，还包括洗棉、滤酒、洗酵母等部分用水，前者是啤酒的组成分，后者则与啤酒直接接触，所以酿造用水对啤酒的质量有着重要的以影响：1、应无色透明，无异味、异臭；2、碳酸盐含量，即碳酸根（ch32-）含量低一些；3、ph应为6.8~7.2，但ph在6.5~7.5之间尚可使4、主要的几种离子含量
2、酒花树脂成分还对啤酒的泡沫持久性有一定的好处。
啤酒花在公元8世界首先被德国用作啤酒的基本原料，之后即被世界各国广泛采用。
由此可见，大麦芽及啤酒花作为啤酒的主要原料不仅已有较久的历史，而且可使制成的啤酒具有独特的风格。
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