但是如果在你的烹饪过程中使用某些被称作是“料酒”的葡萄酒，那是不明智的。“料酒”往往在醋的旁边，里面常常会有盐份，这使它们无法被饮用，而且会增加你血液中的盐份。很多人还会很自然的使用喝剩下的半瓶葡萄酒来充当“料酒”，它们可能已经被放了两周以上，这也是不好的。总之要记住一条原则：“不要将你不想喝的葡萄酒倒入菜中！”同样的道理也适用于便宜的葡萄酒，因为酒中的味道和酸度往往会变得很集中，而不好的味道集中起来肯定会对你的菜肴有不好的影响。当然这里建议的也不是要使用拉菲来做菜，好酒还是要留到饭桌上搭配菜肴时才会显出它们的功力。
使用方法
葡萄酒可以被当做烹饪的液体或是在浸泡某些食材时使用以加强其味道并味道渗透到食材中，同时酒中的酸度还可以软化食材。它可以在煎炸时被使用也可以在即将出锅时被使用。在奶油汁中加上一点葡萄酒，其酸度会使它更加的平衡。酒精在烹饪时会被蒸发，烹饪的时间越长，酒精蒸发得就越彻底。
红的还是白的？
用葡萄酒烹饪菜肴会使你的菜肴带上很多精细的味道，所以在选择葡萄酒时，要考虑到葡萄酒的特点，这些味道会较终传导到你的菜肴上。
有柑橘以及青草味道的新西兰的长相思会使海鲜变得更加的明快；而奶油和黄油质感加州霞多丽则用它的酸度来平衡奶油汁。传统的建议是使用干型的白葡萄酒像是白比诺、干型雷司令。尤其是在烹制清淡的肉类、海鲜、鸡肉和猪肉的时候。
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葡萄酒与水果的搭配
在粤菜里，把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情，因为讲究新鲜时令正是粤菜其中一大特点，而水果清新的果香的确也成功地为菜肴添加一种特殊的气息。 葡萄酒较吸引人的就是那绝妙变化的果香，如果搭配的菜品也同样有着新鲜水果的话，那不是更加相得益彰吗？ 在粤菜里，把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情，因为讲究新鲜时
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葡萄酒色香味全 意犹未尽
有太多的葡萄酒可供选择，如何选择自己较爱的口味是一项非常重要同时也非常愉悦的工作。品葡萄酒酒其实并不复杂――只要关注三点：葡萄酒的色泽怎样，气味怎样，口味怎样。 品葡萄酒时，色泽是首要考虑因素，可以显示酒的年龄、甜度、种类甚至是酿造工艺。白葡萄酒可能呈现淡黄色、柠檬黄色，或是金色。偏绿意味着年份比较近，很年轻；深黄或
