麦糟中残留的浸出物越多，糖化的收得率越低，影响浸出物洗出的因素如下：
1、麦芽的因素
使用溶解不良的麦芽，麦糟的渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。
2、粉碎的因素
麦芽粉碎太细，麦糟体积小，不疏松，滤径被阻塞，渗透性差而造成过滤困难，洗糟不完全。
3、糖化的因素
糖化用水量大，洗糟用水量受到限制，洗糟不完全，残余浸出物洗不净。
4、麦汁过滤的因素
（1）过滤槽安装倾斜，造成过滤和洗糟不均匀。
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精酿啤酒外包打包袋采用食品级复合材料加工而成，洁净卫生，强度高，带手扣和吸嘴，可站立，也可根据客户要求精美彩色印刷，规格有1.5升，2.5升和5升。吸嘴袋是在自立袋的基础上发展而来的一种新兴的饮料、果冻包装袋。吸嘴袋的结构主要分为两部分：吸嘴和自立袋。自立袋部分与普通四封边自立袋在构造上是一致的但一般采用复合材料以符合
（2）糖化醪进入过滤槽时，分布不均匀。
（3）开始过滤时，麦汁出料阀开得太大，吸力大，造成麦糟紧缩和粘性物质混入糟层内，使过滤和洗糟发生困难。
（4）过滤面积不够或滤孔被堵塞。
（5）耕糟不均匀，麦汁渗出不均匀。
（6）洗糟水添加时间过早或过晚，均不易洗净。
（7）糟层温度下降，麦糟体积紧缩，渗出困难，洗涤不完全。
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啤酒发酵
发酵过程中糖的转化及代谢速度受下列因素的影响：1.麦汁特性发酵速度首先取决于麦汁中冷凝固物和热凝固物的分离程度、麦汁溶解氧量以及麦汁的组成。2.发酵温度酒精发酵速度随温度上升明显加快，而低温下发酵速度会减慢。3.酵母浓度酵母细胞和麦汁之间的接触面积对于物质转化非常重要。接触面积随酵母细胞浓度的增加而扩大。酵母浓度一般用
