发酵过程中糖的转化及代谢速度受下列因素的影响：
1.麦汁特性
发酵速度首先取决于麦汁中冷凝固物和热凝固物的分离程度、麦汁溶解氧量以及麦汁的组成。
2.发酵温度
酒精发酵速度随温度上升明显加快，而低温下发酵速度会减慢。
3.酵母浓度
酵母细胞和麦汁之间的接触面积对于物质转化非常重要。接触面积随酵母细胞浓度的增加而扩大。酵母浓度一般用细胞个数（个/mL）来表示。酵母细胞在生长旺盛阶段可达3~4千万个/mL，在某些工艺过程中甚至更高。
4.机械作用
啤酒的典型特点有哪些？
经常到遇啤酒小白同学向老师提问，除介绍精酿啤酒口感的优劣外，如何才能简单快速地描述出啤酒的典型特点呢？1、观色啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种，每种色泽又有程度深浅之分；淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺；浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色；黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所
机械运动如循环、搅拌等，可加强酵母细胞和麦汁的接触，使发酵加速。
5.酵母菌种
发酵速度也是每个酵母菌种的遗传特性，不同酵母菌种的发酵速度也不相同。
6.压力
在发酵过程中，如果压力高升，这会使酵母增殖及发酵速度减慢，并使发酵副产物的形成及含量发生改变。
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麦8度精酿啤酒怎样？
啤酒的种类还是很多的，啤酒在国内是很多品牌的，人们喝的多的就是工业啤酒，也就是我们比较常喝的几个品牌，随着精酿啤酒的出现，精酿啤酒已经渐渐出现要取代工业啤酒在人们心中的分量。由于精酿啤酒的品类多样化以及物质的丰富性，消费者在品饮的时候很容易对其产生强烈的兴趣，从而不断的去寻找不一样的刺激体验，从而在精酿啤酒的世界里不断
