啤酒的营养价值
01啤酒与热量
1.啤酒发热量的计算
啤酒的发热量粗略地也可用下式计算：
热量（J/L）=原麦汁浓度×36.4×4.186
2.啤酒与其他食品产生热量的对比(J/kg)
啤酒（12%原麦汁浓度) 1800
苹果汁 1968
番茄汁 837
橘子汁 1968
葡萄汁 3098
白葡萄酒 2931
红葡萄酒 3224
1L啤酒的热量相当于：500g马铃薯，0.75L牛乳，6~7个鸡蛋，65g奶油；250g黑面包。
3.热量换算
分解下列物质所释放的热量：
1g碳水化合物 17.17J 1g脂肪 38.94J
1g蛋白质 17.17J 1g酒精 29.73J
啤酒的喷涌原因及预防措施
啤酒在开启瓶盖减压以后,有时会发生不正常的窜沫窜酒现象,甚至一瓶酒会窜出多半瓶，这是啤酒一种病害,称为啤酒的喷涌。引起啤酒喷涌的因素1.主要因素(1)受潮的大麦受潮的大麦（辅料大米）上会生长很多霉菌,其中根霉属、匍柄霉属和镰刀霉属都能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。用这样的大麦制成麦芽,再用以酿制啤酒，会引起严重的喷涌
4.人体所需的热量
70kg体重人体的基础代谢 7.95kJ/d
轻体力劳动 (10.05～10.89)kJ/d
重体力劳动 (14.65～18.84)kJ/d
02啤酒与维生素
啤酒中所含的维生素因酒而异，举例如下。单位：mg/L
硫胺素（维生素B1）0.005~0.15
核黄素（维生素B2）0.3~1.3
吡哆醇（维生素B6）0.4~1.5
烟酰胺5~20
泛酸0.4~1.2
叶酸0.1~0.13
生物素（维生素H）0.002~0.015
肌醇~60
胆碱100~300
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酒花及酒花产品的特点
酒花中包含很多物质，如树脂、香精油、多酚、蛋白质、氨基酸无机盐等等。酒花在啤酒酿造中重要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质，它们赋予啤酒特有的苦味、香味和稳定性。一般用于啤酒酿造的酒花有压缩酒花和酒花制品，酒花制品包括酒花粉、酒花颗粒、酒花浸膏、酒花油及由此进一步加工的强化型酒花颗粒、异构化浸膏等等。一.压缩酒花压缩酒
