水处理对啤酒酿造的影响
啤酒生产用水被称之为“啤酒的血液”。水用对了，啤酒酿造就成功了一半；所以酿造水需要根据水质的具体情况和酿造何种类型的啤酒相结合！如果水质不符合相关要求，则必须进行相应的处理（如水质软化或纯化处理等等）；软化处理过程中的水质和酿造用水必须做好水质检测，一是为了检查软化水设备的工作状态，二是要控制酿造水质的稳定状态。
对于啤酒厂用水，我们应注意哪些问题呢？
对于啤酒厂用水，需要控制原水及软水的水质。石灰水除硬设备很难适应水的硬度的变化；对于离子交换设备，CO2脱气塔具有均衡水质的作用。酿造用水由硬水而转变为软水时（例如由原来残碱度的1.783mmol/L硬水改为残碱度0.1783~0.3566mmol/L的软水），由于水质的改变而引起了啤酒内在质量的变化，一定条件下会使敏感的消费者觉察到。
怎样才能缓解水质变化问题呢？
干货|啤酒酿制|麦汁煮沸小常识
在啤酒酿造过程中，麦汁煮沸是一项复杂的物理和化学变化过程。这些变化错综复杂,很难同时照顾到全部变化的有利作用条件,在很大程度上需要根据产品的类型和操作经验去掌握。这一次，就和大家一起去了解一下有关麦汁煮沸的小知识。首先，你知道为什么要进行麦汁煮沸吗？一、稳定麦汁成分01酶的钝化破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止
采用一定手段除硬的较软水质酿制的啤酒，其色泽较浅，口感比较柔和，但有时也会出现缺乏醇厚感等等。由于麦汁的pH值较低，造成了a-酸的溶解度偏低，结果给人以酒花苦味相对较弱的感觉，因此，先以小型发酵试验测定嫩啤酒中的苦味值，直至测得值与原产品值十分接近，然后确定生产上的酒花加量；绝大多数情况下是需要适当增加酒花用量的，如上述例子则需增加约10%的酒花量。如较用软水酿造浅色陈贮啤酒或麦芽香型出口啤酒，宜使用麦芽香味突出，色度略高一点如3.5～4.0EBC的麦芽代替3.0EBC的麦芽，可以获得较满意的效果。如果酿造水处理的比较理想，则对蛋白质休止作用较好，麦汁过滤速度快，糖化收得率高，麦汁具有理想的pH值，煮沸时蛋白质凝集，啤酒的发酵度也较高，麦汁的色度较低等优点。当酿造用水的残碱度从1.7832mmol/L降至0~0.3566mmol/L时，成品啤酒的pH值并不会像麦汁和糖化醪液的PH变化那样大，这是由于磷酸酶的作用和磷酸盐沉淀的减少，使麦汁的缓冲能力提高，它限制了发酵过程pH值的大幅度下降。这种缓冲能力可以通过添加石膏或氯化钙来实现。
水之珍贵
酿造用水对全部酿造过程尤其对啤酒的风味具有重要的影响。水除用于酿造外，水还有其他用途，如浸麦用水、酵母洗涤水、容器设备清洗水、锅炉给水、冷却用水、制冷水等等，所以啤酒厂中的用水问题比其它工厂用水更为细致，分类尤为突出，且已成为重要的成本因素之一，所以啤酒厂用水是极其宝贵的酿造原料和资源，因此必须像珍惜其他酿造原料一样精心、合理地利用水。
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提高啤酒风味稳定性的措施
啤酒在贮存过程中其风味会发生一定的变化为了保证其风味提高啤酒风味稳定性便成了重要之举那么该如何提高啤酒风味的稳定性呢一起和澜埔酿酒学院来看看吧一、啤酒生产过程中防止氧的摄入1、麦汁制备过程对摄入氧的控制1）粉碎工序：（1）粉碎过程也会带入大量氧，粉碎机空间好以氮气取代空气（2）生产投料时现粉碎（3）湿粉碎除用脱氧水以外
