研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到较大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。
葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。较简单的方式是活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧剂这一类抗氧化物。活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3―和2，5―二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。
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功能性内涵之――葡萄酒中的氨基酸
氨基酸是生命必不可少的物质，特别是人体自身不能合成的八种氨基酸必须从食物中获得。葡萄酒中含有丰富的氨基酸，可作为氨基酸的重要来源。 葡萄酒与人体血液中必需氨基酸含量的比较（mg/l） 氨基酸种类 葡萄酒中的含量 正常血液中的含量 苏氨酸 16.4 9－36 缬氨酸 21.7 19－42 蛋氨酸
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功能性内涵之――葡萄酒中的维生素
维生素对人体的重要性无需多言，缺少维生素会导致疾病的发生。葡萄酒中同样含有丰富的维生素。 葡萄酒中维生素含量表（mg/l） 维生素名称 葡萄酒中的含量 缺少该种维生素
