第1麦汁(原麦汁)滤完以后，麦糟层内还残留一定数量的浸出物，为了保证原料的利用率，需将这部分浸出物加以回收，可用热水洗出这些可溶性成分，这个过程即称之为洗糟。
洗糟次数和操作条件受第1麦汁浓度、糟层厚度、麦汁过滤性能及煮沸强度的影响。笔者给整理了一份简易参考方法，当然不是要你执行，要灵活掌握的。
参考方法：
第1麦汁浓度：在18～220P左右，可少量多次，洗糟水以刚覆盖糟层为宜，洗糟次数可4次或以上;浓度在15～170P左右，次数可少些，洗糟水量可略多，一般洗3次左右即可。
洗糟的注意事项
洗糟时，为了保证浸出物的回收和麦汁的质量，还应注意以下问题。（1）洗糟水的温度必须适宜。一般控制在76～78c,不要超过800c，不要低于740c。水温过高易洗出大量粘性物质，并破坏a～淀粉酶，过低则残糖洗不干净。（2）洗糟水的ph值必须适宜。一般洗糟水的ph值在6以下，但实际生产中ph值的调节是比较麻烦的。因此，要求
麦糟层厚度：超过45cm时,要少量多次，如有残糖回收，次数可4次以上;如在35～40cm，次数少，水量可略多些，一般洗3次即可。
煮沸锅蒸发强度：高于7%时，可少量多次，在煮沸时视残糖而定；低于5%时，可少量多次，依麦汁浓度和煮沸时间而定。
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关于罐压的这些知识，你都知道吗？
一、封罐以后，罐压升不上的原因封罐以后，罐压的上升与二氧化碳产生的速度及数量有关，也与贮酒罐的保压条件有关。因此，封罐后罐压升不起来可能有以下原因:1被封的罐口、阀门及管接处等漏气，或桶口、口盖有裂缝、砂眼等漏气的地方；2封罐时间太迟，降糖过渡，二氧化碳释放过多，后发酵又逐步趋于停止，不能产生所需量的二氧化碳；3下酒时
