一、香型酒花和苦型酒花的特点和使用方法
1. 特点
传统香型酒花的α-酸含量一般不高，α-酸与β-树脂的比例一般＜1；香型酒花油含量往往低于苦型酒花，这说明酒花的香味与酒花油的成分有关，与其含量无关；香型酒花的抗病害能力一般较差，单产也比较低。苦型酒花的α-酸含量高，α-酸与β-树脂的比例一般＞1；苦型酒花的酒花油含量一般较香型酒花高，主要是香叶烯的含量高；苦型酒花一般抗病力强，单产也比较高。如果能培育出香苦兼优的品种，对提高啤酒质量和提高酒花利用率是大有好处的，此项工作，国外早已着手进行。美国、德国、日本、英国超前，并已培育出许多超高α-酸含量并具有一定香型的优良品种。
2. 使用方法
各国使用酒花，一般是苦型和香型兼用。麦汁煮沸时，先加苦型酒花，利用其α-酸，后添加香型酒花以保持香味。至于添加次数和添加量则因制酒的类型而不同，不拘一格。
目前，因酒花品种很丰富，又有多种酒花制品面世，故使用酒花的选择性更广泛，添加酒花的方法也更灵活。总之，以能很大限度地提高α-酸的利用率和保持酒花的香型为原则。
二、香型酒花和苦型酒花的鉴别和评价
酒花品种的区别在于生长的形态，生长的活力，成熟期的早晚，单产的高低，α-酸的含量，酒花油的成分，抵抗各种病虫害的能力等。至于香花和苦花的鉴别，除去α-酸的测定外，尚可根据某些成分的含量进行鉴别分类。
传统的苦、香酒花区别比较明显，新培育的品种多为高α-酸含量品种或介于苦型和香型之间的品种，但仍可以下列方法进行鉴别和分类。
青岛啤酒将浓郁麦香和新鲜水果般的鲜活，全部留给您的味蕾！
青啤的品牌历史悠久，在国际上的影响力比较大，远销美国、日本、法国、德国、英国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多个国家和地区，每年举行青岛啤酒节，节日期间，青岛的大街小巷装点一新，举城狂欢占地近500亩、拥有近30项世界先进的大型娱乐设施的国际啤酒城内更是酒香四溢。节日每年都吸引超过20多个世界啤酒厂商参节，也引
（1） 以α-酸与β-树脂的含量比值进行判断，α-酸/β-树脂＞1者一般为苦型酒花。α-酸/β-树脂＜1者一般为香型酒花。
（2） 香型酒花的合�草酮含量一般占α-酸含量的25%以下，甚至更低。苦型酒花者一般占α-酸的30%以上，甚至更高。
（3） 香花的多酚物质和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花，而α-酸含量低于苦花，从多酚物质/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鉴别苦花和香花。
（4） �草烯的环氧化物是酒花香味的主要来源之一，香型花的�草烯含量一般较苦型花为高。从倍半萜烯中的�草烯与石竹烯的含量比值也可评价酒花品质，以比值高者为佳
（5） 不同酒花品种，其酒花油的色谱峰型各不相同，同一品种，无论其产地和气候条件如何，其酒花油的峰型基本上是相似的，可据以鉴别品种。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《香型酒花和苦型酒花怎么鉴别？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享啤酒类的百科知识。如：青岛啤酒节在一般几月份？雪花啤酒是哪里的？乌苏啤酒为什么叫夺命大乌苏？燕京啤酒价格多少？啤酒的功效与作用，菠萝啤是啤酒还是饮料?百威啤酒是哪个国家的牌子?重庆啤酒、百威啤酒、喜力啤酒、菠科罗娜啤酒、喝啤酒的好处和坏处、啤酒多少度等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
蓝带啤酒怎样？
蓝带啤酒创始于1844年，已有167年的历史，曾多次获世界性博览会金牌奖。该公司引进美国全套生产设备，选用优质原料和蓝带酵母、酒花，由美国酿酒专家指导，按照美国蓝带的传统工艺生产。其品味已完全达到美国蓝带啤酒的标准，其产品以色浅、质优、味纯、气足的特点而著称蓝带啤酒采用美国全套生产设备，公司生产的蓝带啤酒，已经覆盖30
