pH是糖化过程酶反应的重要条件，麦芽中的各种酶只有在适的pH下才能发挥作用，因此要适当调节糖化醪的pH，一般可以在酿造用水中添加酸性物质，如乳酸、磷酸等，调节pH至5.2－5.4。
加酸量可通过以下公式计算（以乳酸为例）：
（暂硬/2.8）×M
V＝ ――――――
1000×1.2×0.85
式中：
V－加酸量，ml/L
啤酒王”百威啤酒的成分、酿造过程和饮用温度你知道吗？
素有“啤酒王”之称的百威啤酒成分有5种：质量好的大麦、米、酵母、水和啤酒花。啤酒一般分为lager和ale两种，它们的不同之处在于lager从下面发酵，而ale从上面发酵。一般来说，lager比ale的味道更为清爽。百威啤酒需要30天的酿造过程，推荐饮用时间为110天之内，需要在凉爽的地方保存。百威啤酒的名字起初是由公
M－乳酸的毫摩尔数
1.2－乳酸的相对密度
0.85－乳酸纯度
暂硬－暂时硬度，0d(10d=0.36mmol/L)
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