糖化指利用麦芽本身所含有的各种水解酶，在适宜的温度、PH值、时间等条件下，将麦芽中的溶性高分子物质（淀粉、蛋白质、半纤维素及其中间分解产物等），逐步分解为可溶性的低分子物质，这个分解过程，称为糖化。
淀粉的分解
淀粉分解的好坏，直接影响到啤酒的成本及啤酒的质量，麦芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通过这些酶的作用，淀粉不断降解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等可发酵性糖及低聚分子糊精。
β-葡聚糖的分解
在35～50℃时，麦芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麦芽，β-葡聚糖的残存高，麦芽醪过滤困难，麦芽汁黏度大。
蛋白质的分解
蛋白质在蛋白酶的作用下依次分解为高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解为氨基酸，分解产物不仅是酵母的营养物质，而且还影响啤酒的风味、泡沫和非生物稳定性 。
滴定酸度及pH的变化
燕京啤酒，真诚制造我国人自己的啤酒
燕京啤酒采用地下300米深层无污染矿泉水作为水源，优质啤酒花，典型高发酵度酵母，始终以我国人口味为坚持，真诚制造我国人自己的啤酒。1、燕京啤酒采用天然矿泉水酿造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜；2、现代化啤酒制作装备：溶解氧控制好、po值控制好、燕京啤酒总部为亚洲大的啤酒生产厂、代表我国啤酒业装备的
糖化醪的酸度主要来自于麦芽中酸性磷酸盐、草酸等，麦芽中可溶性酸及其盐类溶出，是构成糖化醪的原始酸度。蛋白质分解产生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均会使滴定酸度增加，pH下降，缓冲能力增强。
多酚物质的变化
多酚类物质存在于大麦皮壳、胚乳、糊粉层和贮藏蛋白质层中，多酚物质在50℃以上易与高分子蛋白质结合而沉淀。适当降低pH，有利于多酚物质与蛋白质作用而沉淀析出，降低麦芽汁色泽。
脂类分解
脂类的变化分两个阶段：第1阶段是脂类的分解，即在适温度下通过脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二阶段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下发生氧化。
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90型和45型酒花
巴塞罗那精酿啤酒圈无人不知无人不晓的“啤酒战士”――stevehuxley，一生的事业追求，就是捍卫精酿精神，研制更美味的啤酒配方；而很大的生活乐趣，就是酿杯好喝的啤酒，拜倒在啤酒花香里。他坚信，啤酒可以成为人们工作之余的幸福源泉。他常说：“我酿的不是啤酒，而是快乐的灵魂。”一、普通颗粒酒花（商品名：90型颗粒酒花）9
