本文目录一览：
- 1、农村土法黄豆酱配方及做法,传统老方法教你自制黄豆酱
- 2、开封的黄豆酱能放多久开封的黄豆酱能存放多长时间
- 3、黄豆酱冬天放外面怕冻吗
- 4、不用发酵的纯黄豆酱
农村土法黄豆酱配方及做法,传统老方法教你自制黄豆酱
将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分后，放入石磨中进行磨制。石磨磨制出的黄豆酱更加细腻，口感更好。磨制时，可以适量加入一些水，以便更好地磨制黄豆。磨制完成后，将黄豆酱放入发酵罐中，进行发酵。发酵的时间一般为3-4天，期间需要注意温度和湿度的控制，以保证黄豆酱的质量。
用料：小麦面粉、黄豆500克（蚕豆也可以）、水、盐。黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，可以泡一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上。
材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。
先将黄豆洗净，浸泡一晩上。大蒜、生姜、辣椒、大葱分别切碎备用，啤酒备用。热锅热油放入泡好的黄豆翻炒。炒至皮皱起。倒入备用的葱姜蒜辣椒。再加上糖、盐、酱油、黄豆酱调味。加入250ml的啤酒。翻炒均匀，收汁。冷却后装瓶密封冷藏。一次做好可以吃上好一阵子。
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
食材：黄豆10斤，鲜红辣椒剁成碎块5斤，桔子皮，洗净切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克，小茴香50克，大蒜剁碎100克，葱剁碎100克，食盐2斤。先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。
开封的黄豆酱能放多久开封的黄豆酱能存放多长时间
开封后的黄豆酱一般能放3-6个月。每次使用完黄豆酱之后我们需要将盖子拧紧，放到常温下保存即可，若温度比较高，为防止其变质，最好是直接放到冰箱冷藏室，这样就能很好的保证其口感了。
一般来说，黄豆酱瓶身上显示的保质时间都是12个月，也就是说在没有开盖的时候能保存12个月之久，要是已经将瓶盖打开了，那么将其重新拧紧，放到冰箱进行冷藏，那么是可以保存3-6个月左右的，只要没有变质就能继续食用。
黄豆酱的保质期是一年。自制黄豆酱，只要酱缸里不进水、不进油，可以保存一年。如果黄豆酱进去水会生虫，进去油会发霉。一般干货的保质期是18个月，放了三年的黄豆做成酱即使表面看起来正常，内部也已经开始变质，因此不能吃了。黄豆酱开封后尽快食用，吃不完要放拧紧盖子放冰箱里保存。
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黄豆酱冬天放外面怕冻吗
1、不怕。黄豆酱就不怕冻。如果刚买的，瓶盖没有打开，密封良好，常温下就可以放。如果打开了，最好放进冰箱冷藏室，避免变味。
2、冷藏保存：若黄豆酱未添加防腐剂，最好放在冰箱内冷藏保存。低温可以显著减缓细菌生长，延长黄豆酱的保质期。冷冻保存：如果您购买的黄豆酱量比较大，可以在分装后将一部分放入冰箱冷冻室保存。虽然解冻后的口感可能会有轻微变化，但依然可以保持较长时间不变质。
3、其次，控制好黄豆酱的温度。黄豆酱在制作过程中需要发酵，发酵温度一般在28-32摄氏度之间。发酵完成后，应将黄豆酱放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。同时，要注意观察室内温度，如果温度过高，可以将黄豆酱放入冰箱冷藏，但不要冷冻，以免影响口感。再者，注意黄豆酱的密封性。
4、自制黄豆酱的话里面是有水分的，如果放到低温下冷藏的话也是会结冰的，这个一定要注意一下的。
不用发酵的纯黄豆酱
用料：黄豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个。黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
不用发酵的纯黄豆酱将黄豆先提前泡发24小时，洗干净后就可以倒入锅中煮30分钟左右。将黄豆倒入热油锅中，加上洗干净的香料、水等等一起熬制，水分差不多的时候再加入白酒、酱油、盐等佐料调味，再用小火慢慢熬煮收汁即可，最后用干净容器存放。
制作纯黄豆酱无需繁琐的发酵过程，通过简单的步骤也能轻松实现。首先，挑选大约一斤黄豆，将其浸泡在冷水中24小时，以充分吸水。泡发后的黄豆洗净，倒入锅中煮30分钟，期间可以适量加些食盐调味，以增添基础风味。接下来，准备好八角、花椒和桂皮等香料，清洗干净备用。
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