酿造用水大都直接参与工艺反应，又是啤酒的主要成分。在麦汁制备和发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关。因此，酿造用水的水质是决定啤酒质量的重要因素之一。
啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求：
1．外观
外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。
如果用玻璃杯取满杯水，静置一昼夜后混浊不清或有沉淀，会影响麦汁透明度，使啤酒混浊，不宜使用。
2．口味
品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的味感。
3．pH值
应呈中性或微酸性，pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。
4．硬度
生产浅色啤酒，水的总硬度以8°以下为宜，高不超过12°，暂时硬度以2°～5°为好。
5．有机物
高锰酸钾消耗量应为0～3mg／L，超过10mg／L为严重污染水。
6．总溶解盐类
含盐过高的水，使啤酒口味苦涩粗糙。
7．铁盐
麦汁水中的含铁越少越好，因为铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁，增加麦汁色度，使啤酒带有铁腥味并易发生混浊。
8．锰盐
我国十大啤酒排行榜
1、青岛啤酒创于1903年，是国内当之无愧的啤酒领品牌，目前，青岛啤酒公司在国内18个省、市、自治区拥有55家啤酒生产厂和麦芽生产厂，构筑了遍布的营销网络，基本完成了性的战略布局。2、燕京啤酒燕京1980年建厂，连年被评为500家佳经济效益工业企业、我国行业百强企业。而且燕京商标商誉价值111.72亿元，子品牌惠泉啤酒
微量锰盐有利于酵母生长，过量则使啤酒缺乏光泽，口味粗糙。
9．硅酸盐
以SiO3计，如超过50mg／L则麦汁不清，发酵时形成胶团，影响发酵和啤酒过滤；引起啤酒胶体混浊；使啤酒口味粗糙。
10．其他金属离子
水中通常含有Pb2＋，Zn2＋，Cu2＋，Sn2＋等。极微量的Cu2＋有益于酵母的代谢。微量的Zn2＋有利于降低双乙酰、醛和挥发性酸类。
但总的说来，重金属离子过量，能抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出现早期混浊，并且对人体健康也是有害的。因此，重金属离子的含量必须符合饮用水标准。
11．硫酸钙
微量硫酸钙，在麦汁煮沸时可促进蛋白质凝聚，能降低啤酒色度，有利于澄清。
12．氯及氯化物
自来水中的余氯，对延续去菌是有利的。但是，氯超标时，糖化时易破坏糖化酶的活性，并有氯臭味。
水中的氯化物有氯化钠、氯化钙及氯化镁等。适量的氯化物能促进糖化时淀粉酶的作用，增强酵母活力，并使啤酒口味柔和圆润。但过量会使酵母早衰，啤酒口味粗糙而带咸味。
13．氮化合物
水中有硝酸盐、亚硝酸盐或氨态氮是水源受污染的象征，水中的硝酸盐有时能还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致物质，能阻碍糖化正常进行，损害酵母，使啤酒口味异常。
14．有害微生物
在37℃下培养24h，lmL水中细 菌总数不得超过100个，不得有大肠杆菌和八联球菌存在。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酿啤酒之酿造原料篇――酿造用水》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享啤酒类的百科知识。如：青岛啤酒节在一般几月份？雪花啤酒是哪里的？乌苏啤酒为什么叫夺命大乌苏？燕京啤酒价格多少？啤酒的功效与作用，菠萝啤是啤酒还是饮料?百威啤酒是哪个国家的牌子?重庆啤酒、百威啤酒、喜力啤酒、菠科罗娜啤酒、喝啤酒的好处和坏处、啤酒多少度等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
嘉士伯，味道冰爽清纯，易入喉！
嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式larger啤酒，酒质澄清甘醇,嘉士伯啤酒是较早进入我国市场的外资啤酒品牌之一。其旗下的丹酿公司曾利用其先进的技术，帮助我国改建了40多家啤酒厂，它在我国拥有一个有10多年历史的销售网。嘉士伯，是一种德国风味的比尔森啤酒，于1904年创立。其在我国的主要产品为冰纯嘉士伯，味道冰爽清纯，极
