本文目录一览：
- 1、谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理
- 2、浓香型白酒的酿酒工艺有哪些?
- 3、请问:制酒的一般工艺是什么?
- 4、白酒生产线包括哪些
- 5、老五甑法的工艺流程
谁能告诉我酿酒用的蒸馏甑的结构原理
甑盖的出汽口及冷却部分需要低于过汽筒部位，以防止逆流现象。 甑桶的结构设计要求保持一定的高度，即塔层厚度，通常醅层厚度在0.8-1米左右。甑桶过低会导致醅层过低，出甑困难，过高则影响蒸馏效果。 白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。甑桶的操作是间歇性的。
发酵酒醅分离浓缩成含酒精的高度酒，在老五甑混烧工艺中，还担负新投粮食的淀粉糊化作用。将发酵醅中存在的生物代谢副产物，即数量众多的微量香气成分，有效地浓缩提取到成品酒中。在于发酵醅中的某些微生物代谢产物，在蒸馏过程中进一步起化学反应，产生新物质，即通常的蒸馏热变。
酿造原理：蒸馏酒的制作基于一个简单的物理现象：酒精的沸点低于水，约为73℃。利用这一特性，通过蒸馏过程可以分离出酒精。在蒸馏过程中，将发酵后含有酒精的液体加热至酒精汽化，然后将蒸汽冷凝回液体形态，从而获得较高酒精含量的酒液。
酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是73℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。
而汉代的青铜蒸馏器则更进一步，其一甑一釜的结构，实现了更为精密的蒸馏过程。通过加热下釜，蒸发的酒气通过孔隙冷却后汇集，这一原理与现代蒸馏器无异，使其成为早期蒸馏器中的瑰宝。西安的秘密石榴罐唐代西安何家村的银石榴罐，虽然争议不断，但其独特的构造似乎暗示着其可能用于蒸馏。
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
浓香型白酒的酿酒工艺有哪些?
浓香型白酒酿造工艺流程是：“原料”，浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。
原窖法酿酒工艺：这一方法，如泸州老窖等知名浓香型大曲酒所采用，被称为原码中窖分层堆糟法。其过程涉及将窖内发酵的糟醅与原、辅料混合后，进行蒸煮糊化、泼打量水、摊晾下曲，随后返回原窖池进行密封发酵。 跑窖法酿酒工艺：宜宾五粮液等酒品以跑窖分层蒸馏法著称。
白酒有三种酿造工艺。固态法。将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味；液态法。以薯类作物为原料，经发酵蒸馏后获得食用酒精，将食用酒精与水混合勾兑；固液混合法。
浓香型白酒酿造工艺流程是将原料捣碎、加曲蒸熟、晾凉后在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟，静置一段时间，等原料充分发酵后蒸馏，取出原浆酒，然后入酒窖贮藏，自然陈化老熟最后将原浆酒与基酒配比勾调成陈品酒。
请问:制酒的一般工艺是什么?
(三)制酒工艺 酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国高粱酿酒的传统工艺，因用曲方式不同可分为大曲法和小曲法两大类。 大曲法是以小麦及豌豆等谷物做为制曲原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。 曲块中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇厚，产品质量较好。
拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。
第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。
原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。
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白酒生产线包括哪些
1、白酒生产线是指白酒工厂中实际生产白酒的生产线，这个生产线主要由原材料处理、糖化、发酵、蒸馏、储存、包装等几个环节组成。生产线的每个环节都需要严格的控制和监督，确保白酒的质量和安全。白酒生产线的技术和设备比较先进，主要采用现代化的生产工艺，如自动化控制、微生物发酵、低温蒸馏等。
2、白酒瓶装酒设备生产线通常由多个部分组成，包括洗瓶机、灌装机、封口机、贴标机等。这些设备能够高效地完成从瓶子清洗到白酒灌装，再到封口和贴标的全过程，大大提高了生产效率。在生产线的起始端，洗瓶机会对回收的瓶子进行彻底清洗，确保瓶子的清洁度符合卫生标准。
3、酒生产厂家在全球范围内数量众多，它们生产着从白酒、红酒、啤酒到各种果酒和烈酒的不同种类的酒水。这些厂家通常拥有专业的生产线，包括酒的酿造、陈化、过滤、瓶装等各个环节。例如，在中国，著名的白酒生产厂家有茅台、五粮液等，它们以其独特的酿造工艺和卓越的品质赢得了国内外消费者的广泛认可。
4、酒厂占地面积15000平方米，建筑面积过万，主要生产大曲酱香型白酒，年产量达到800余吨。现代化的生产线包括勾调、过滤和灌装设备，以及精准的产品检验设备，国家级评酒专家的技术支持，确保了宜台酒的高品质。
5、投入很大的，流水线，灌装设备，水池，配酒的缸，设备。大罐子。我记得当时我家其中的一个大罐子就要10万多，还有配料香精原酒酒精等。以及后续的包装盒、包装商标等等。最小的酒厂（带生产线的那种至少7个人才能运转）算算人员工资吧。。
老五甑法的工艺流程
1、稻壳：预先把稻壳清蒸30~40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。 出窖浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。
2、传统的老五甑白酒工艺操作是：将粮食按比例分配成两个大楂；， 一个小楂；，计三甑投粮；，再加一甑回楂；， 一甑丢糟，共五甑。
3、西凤酒的独特工艺流程使其在白酒类别中独具一格。首先，其采用续渣配料老五甑法发酵，这个过程分为六个步骤：立渣、破渣、顶、圆、插和挑。在生产中，开水施量以杀菌排酸，热拥法做窖则强调低水分、适量的小曲量和适温入池，以促进发酵生香。
4、全部发酵蒸馏完成后，空窖池将重新装满糟醅，进行下一轮的密封发酵。 混烧老五甑法工艺：此工艺中，回糟不加原料直接蒸酒得到扔糟，不需入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后需加入曲粉，重新入窖发酵，成为下排回糟；两甑大渣加入新料重新配成三甑，两甑之间各加入约40%的新料。
5、一般工艺流程如右图所示。 老五甑法的用料量，依甑的大小而不同。一般圆排后，每次投料750kg左右。窖内有四甑材料，即为大渣、二渣、三渣和四糟。出窖时加入新料成为五甑材料，即为大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即为一般酒，糟。其余四甑仍下窖发酵。
6、在进行密封发酵。混烧老五甑法工艺：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料。蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣。
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