相比葡萄酒，啤酒可以说是一种更大众化的饮料，尤其在夏天，饮用的人往往更多。而冰过的啤酒那股透心凉的感觉，更是让人一下子暑气尽消。不过，喝啤酒时是选择一饮而尽，还是像喝葡萄酒一般细细品味呢？要知道啤酒中其实也不乏高大上的产品，如果你想更好地感受这些啤酒的魅力，何不抱着品鉴的态度来喝下每一杯啤酒呢？
1、倒酒
我们都知道，啤酒和香槟（Champagne）一样，在倒酒时会产生一定量的泡沫。而倒啤酒时，则可以根据泡沫的形状来决定倒酒速度。一般情况下，当酒杯中形成两指宽左右的泡沫时，就可以停止倒酒了。需要注意的是，倒酒时应倾斜酒杯沿杯缘缓缓倒出啤酒，这样产生的泡沫往往优雅而又细腻，而且这又何尝不是一种视觉上的享受呢？
值得一提的是，有的啤酒在杯子底部还可以看见一些酵母沉淀物，不过这可以与啤酒一同饮用，所以，当酒瓶中剩余液体不多时，可以轻轻摇晃酒瓶，再连同瓶底的酵母沉淀物一起全部倒入杯中。
2、观色
首先，我们可以观察表层的泡沫是否密集。有时候泡沫是凹下去的（如左图），而有时候又会像一座小山峰一样高高堆起（如右图）。而静置片刻后，啤酒的泡沫往往会显得更加紧实。这期间，你可以仔细观察泡沫的颜色，一般比尔森（Pilsners）啤酒的泡沫会呈现纯净的白色，而一些黑啤则会呈现褐色或浅褐色。
当然，啤酒本身的颜色也有很多种，这时候你可以到光线明亮的地方仔细观察，同时也可以看啤酒是略带浑浊还是清澈透亮，然后再将观察到的逐一记录下来。
3、闻香
闻香时，应慢慢品闻你的啤酒，同时注意识别闻到的是啤酒花还是麦芽的香味。一般情况下，颜色浅淡的啤酒更多的是啤酒花的香味，而深颜色的啤酒则会有明显的麦芽、巧克力或是咖啡的香味，很多浓色啤酒还会带有一定量的香料和水果香味。
仔细品闻个两三回后，相信你对这杯啤酒也有了初步的印象，此时不妨也稍作笔记，记录下啤酒的香味。
4、品尝
喝第1口时，记住入口的感觉非常重要，因此可以立马进行记录。然后看看这款啤酒到底尝起来偏甜还是偏苦，或是尝尝看还有没有其它什么味道。加上啤酒的口感也往往很复杂，尤其是浓啤。只要稍加品尝，你就会发现入口时的感觉和喝下去之后的感觉完全不同。
5、口感
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在国内，啤酒行业是的国际品牌(百威)，两大国内品牌(雪花，青岛)和若干区域品牌(燕京，金星，雪津，哈啤，珠江，重庆等)的激烈竞争。十多年以来，若干个国际品牌已经纷纷试水，并片片倒下，比如嘉士伯，生力，喜力，贝克，时代，狮王...要想拿国际品牌来诱惑消费者，已经非常困难。经过十多年的磨砺，百威成为唯一的幸存者。而德国啤酒
口感指的就是啤酒在嘴里的感觉，这是评价一款啤酒好坏的重要依据。烈性黑啤一般略带甜味，还有着丝绸般的柔滑感，苏格兰啤酒则口感厚重而又耐嚼，而柏林啤酒则往往泡沫丰富，口感清淡。
6、余味
啤酒下肚后，嘴里总还会残留一点味道。这时候你就可以看看，到底是来自啤酒花的苦味明显还是麦芽的甜味明显。
这时候，你需要的是停下来，然后记录下所有观察或品尝到的东西，然后重新喝一次，看是否如初次所喝，或者又有什么新发现，以便再进行补充。
7、小建议
（1）不要在吃完东西后不久就开始品鉴啤酒，当然品鉴的时候也不需要搭配食物，否则其它食物残留的味道会大大影响你对啤酒的印象。所以，品鉴之前也先漱下口；
（2）如果你要品鉴多种不同类型的啤酒，建议以颜色为标准，由浅至深，一一进行品鉴。
看到这里你就会发现，其实从整体来看，啤酒的品鉴与葡萄酒几乎大同小异。你，学会了吗？
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无 敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。
来源：红酒百科全书（文/Bryce Eddings）
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