通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。
2、发酵
酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。
3、加酒精停止发酵
酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵，酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，发酵便可中止。因为当酒中酒精超过15%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加酒精。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一阵子才会进行榨汁的程序，由于酒精有助单宁释入葡萄酒中，所以这个阶段可释出许多单宁。
4、橡木桶中的培养
添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的酒精强化红葡萄酒，一种是作长期的橡木桶培养（从2-3年到7-8年不等，有时更长），培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚常有干果及果酱等老酒的酒香。另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色经常深黑，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以达到均衡丰富的口味。
5、酒槽中的培养
6、装瓶
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冰酒要长远只有科学规范化
冰酒是葡萄酒家族中尊贵的品种，由于其独特的果香和浑厚圆润的口味，以及黄金般的色泽，而成为葡萄酒中的魂宝，美誉为“液体黄金”。冰葡萄酒亦称为冰酒，较早产自德国。1794年德国北部的弗兰克地区，一次偶然的天气变化，出现了罕见的冰冻，使园田的葡萄都结了冰，果农无奈只能用这些结冰的葡萄榨汁，去冰酿酒，意外发现这种酒不同于一般的
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葡萄酒如何搭配主食
食物一般会带给我们五种味觉感受：甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味(即美味可口的酱、鲜美的香菇以及富含谷氨酸的食物)――同时也伴随着冷和热的感觉。 大部分葡萄酒是没有咸味的，只具备甜、酸、苦三种基本的味道。 酸(如：柠檬、罗望子)和咸(如：咸肉、番茄)的食物会令葡萄酒变得更加温和因此，为了确保味觉平衡，这类食物宜与倾向于
