爱尔兰较杰出的两种酒精饮料，即黑啤酒（Dry Stout）和威士忌（Whiskey）都是采用大麦酿造的，都使用一定比例的不发芽大麦（Unmalted Barley），也正是这种成分使爱尔兰威士忌产生了亚麻般的芳香，让人联想起皮制品的味道。
早期罗马人和诺尔曼人带到爱尔兰的酒精饮料采用葡萄酿造，被称作Aqua Vitae（生命之水），翻译成爱尔兰语就是Uisce Beatha。但这个词后来被入侵的英格兰亨利二世的士兵们曲解为Ushky和Whiskey。在十九世纪初，爱尔兰对麦芽的税收政策使得蒸馏商使用大量的不发芽大麦酿造威士忌，而这种方法也构成了今天爱尔兰威士忌的风格。当蒸馏商们开始采用二次或三次蒸馏的方法来提高威士忌的品质时，这种做法在爱尔兰开始变得非常普遍。爱尔兰蒸馏厂的分布在海港城市，如：Cork、Dublin、Belfast和Londonderry。
对于蒸馏工业起到革命性作用的技术，也就是连续式蒸馏器（Column Still）后来被爱尔兰人Aeneas Coffey在十九世纪初进行了改良设计，但他的同胞们却对这个改进置若罔闻。这种新蒸馏器后来证明对于酒精蒸馏业以及需要批量蒸馏的蒸馏商非常重要，但也影响到了威士忌作为品的地位。爱尔兰人热衷于使用罐馏器蒸馏，只是从二十世纪六十年代开始，勾兑威士忌大受市场欢迎之后，柱馏器才被爱尔兰人广泛使用。较近几年，爱尔兰威士忌赢得了那些复古主义鉴赏家的青睐，尤其是只使用罐馏器蒸馏的Redbreast和Green Spot。
Bushmill蒸馏厂原来只生产麦芽威士忌，但从1987年开始包装纯麦威士忌（Single Malts）。1989年，一家独立的威士忌生产商Colley蒸馏厂成立，它是把爱尔兰库力半岛（Cooley Peninsula）上原有的一家蒸馏酒厂进行设备改造。该蒸馏厂的产品送到爱尔兰中部城市Kilbeggan的酒库中进行熟化，其着名的品牌是Tyrconnel；他们还生产了一款有泥媒味道的爱尔兰威士忌Connemara，这也许是爱尔兰威士忌中较雄健的品种了。
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干邑的酿制
采摘与压榨（harvestingpressing）用来酿造干邑白兰地的葡萄一般是白玉霓（ugniblanc）和白福尔（folleblanche）。葡萄通常在10月初期采摘。压榨和发酵过程和葡萄酒的酿造工艺相同。发酵三个星期后，得到酒精浓度大约为9的酒。有时候会得到更酸或酒精浓度更低的酒，它们更适于蒸馏，蒸馏较迟必须在来
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威士忌陈酿与熟化的理解
橡木桶在酒库中的位置可以影响到陈酿威士忌的味道和酒精含量。威士忌百分之七十的味道和个性都是在熟化过程中形成的。在这个重要的熟化期中，每桶威士忌都被限定在酒库中。这里没有窗户，只有一个安静、昏暗的环境。酒库的空气中充满了浓郁的威士忌味道。在苏格兰，法律规定威士忌在装瓶上市之前必须在酒库中熟化至少三年（美国肯塔基波本威士忌
