无气泡酒
前列步：先用开瓶刀沿着瓶口下缘突出部分切开封套，并利用刀片勾除。要注意，切开动作是手沿着圆圈转，而不是转动下方的瓶身。因为如果是陈年老酒的话，瓶底常有正常的酒渣沉淀，转动瓶子常会使沉淀浮起，影响美观。
第二步：用沾湿的餐布擦拭瓶口，去除灰尘，以免霉灰飘入酒中，影响口感。有灰是正常的，千万别说酒已经坏了。
第三步：将螺丝钻的垂直插入软木塞的中间，千万不要插在旁边，以免软木塞断裂，碎片掉入酒中。再以顺时针方向旋转，钻入软木塞中。
贴士：蝴蝶形的开瓶器，在旋入软木塞时，两边的把手会慢慢张开，到了顶部平行的时候，再同时慢慢将两边把手往瓶口处下压即可。取出软木塞后，应闻一下有无异味，以确定葡萄酒是否受到污染变质。
气泡酒
瓶内有压力的气泡酒，以香槟为代表，不需要使用开瓶器就可以打开。这类酒在室温下有3个以上的大气压，在去除封套后，软木塞容易弹飞出来，所以要当心开瓶时不要对着人。开瓶速度太快容易造成声响，不仅气泡与酒会飞溅出来，也会影响风味。没有气泡的可乐，喝起来和糖水没有两样。电影中的开香槟情节，不过是一种手法及戏剧张力而已，在现实生活中那可真是暴殄天物。
开启气泡酒时，首先用手握住瓶颈，另一只手揭开封套锡纸，再将丝网套锁解开。然后，左手拇指轻压瓶塞，右手握住瓶身，呈45度角倾斜，慢慢转动瓶身，瓶塞会随着往上移动，等到快转开时，利用手劲开一小缝隙，此时再取出瓶塞。开瓶时，如果因为不熟悉而将软木塞屑掉入酒中，千万不要气馁。因为法国人相信：如果你的酒杯里有木塞屑，你今年肯定会遇上爱情！所以，大胆开瓶吧！
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历史悠久的波尔多酒庄
波尔多是一个有着悠久葡萄酒酿造历史的城市。我乘火车或者长途汽车行驶在波尔多郊区，视野中浮现出一望无际的农田被一片片葡萄园所代替的景象。河谷阶地，缓坡丘陵，田野上到处都可以见到行行整齐的葡萄架。在灿灿的阳光下，葡萄叶绿得耀眼，一串串葡萄紫得令人陶醉。 走进庄园，热情好客的酒庄工作人员立刻笑盈盈地迎上前来，引着你走向酒的
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酒花菌的措施
如果产品不幸污染上了酒花菌，而且已经在酒面上已大量繁殖，可视不同情况采用以下措施，去除葡萄酒中产生的怪味： 1.立即换罐，将装病酒的酒罐进行严格的清洗处理。 2.轻轻加入质量好的葡萄酒，使酒面上的酒花菌从罐口溢出，掉即可。 3.过滤一次，除掉散落的在葡萄酒内的酒花菌。 4.加入鲜牛奶处理，去掉因酒花菌造成的葡萄
