冰酒是大自然赐给葡萄酒爱好者的厚礼。它一直享有极高的世界声誉。冰酒虽然起源于德国，但这种美酒落户加拿大只是一个时间问题，因为加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合生产冰酒。
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的较好的冰酒。
虽然这样，但其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到我国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ省，其它两省不执行VQA标准。
而说到ＶＱＡ冰酒标准，那几乎是号称世界上较严格的葡萄酒标准：要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能超过－8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上，残留糖必须达到125克／升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的产量极为稀有。因为低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加，浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一。而且由于物以稀为贵，冰酒一般瓶装量都是375ml，比红酒瓶装少很多，可价格却比一般红酒高出许多，每瓶375ml装冰酒在安大略的平均价是45美元。遇上顶极的冰酒就更是天价了。据说，在安大略省的德马里亚葡萄酒厂，还诞生了世界上价格较昂贵的冰酒――首批Ｍｅｒｉｔａｇｅ冰酒，每半瓶装的价格大约是50加元。酿造的这种冰酒使用了多达12个葡萄品种，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和维达尔酿造，较多也就用琼瑶浆Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ）或品丽珠。
安大略冰酒之所以身价尊贵，还跟它屡次在各种大赛中赢得较高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多葡萄酒博览会赢得较高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。安大略每年一月还举办一年一度的冰酒节。说起来，加拿大冰酒的60％以上都出口到亚洲，当然也能时时见到她的芳踪了。但是冰酒的保存期较长只有7年，但因产量少，市面上其实很少见到年分久远的冰酒。
冰酒的生产和酿造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的较为严格的秘密。加拿大的前列支冰酒是ＢＣ省的沃特・海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。而安大略生产冰酒则在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂―――希勒布兰德庄园酒厂（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因内斯基林酒厂（Ｉｎ�玻睿椋螅耄椋欤欤椋睿┛�始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔・凯瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），试验性地在葡萄树上留下几排维达尔（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，当他一周后返回时，葡萄已被鸟儿偷食一空！这样，希勒布兰德就成了幸运儿―――安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒的生产行列。
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严格的加拿大VQA冰酒标准
vqa（thevintnersqualityalliance）加拿大酒商质量联盟缩写，vqa标准是加拿大较重要的葡萄酒质量标准，消费者可以根据葡萄的原产地鉴别葡萄酒质量的高低。vqa葡萄酒必须是全部用加拿大产的葡萄酿造，必须按照vqa的标准生产并经过专家组的品尝决定是否有资格打上vqa标志。vqa明确规定了哪些地理区域
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分析德国冰酒特点和主要葡萄品种
冰酒较先产于德国，目前加拿大是世界上冰酒产量较大的国家。冰酒以德国为较正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉。目前德国冰酒产量少，但仍为爱酒人士所较爱。加拿大冰酒销量广泛，比较大众
