首先，啤酒里为什么会有气泡，这是因为里面溶解了二氧化碳ＣＯ2，有时候会有氮气Ｎｉｔｒｏｇｅｎ，比如有名的Ｇｕｉｎｎｅｓｓ，这些气体要就是在瓶中二次发酵产生的，比如绝大多数的自酿啤酒，要就是生产的时候加压加进去的。
这些气体在外界环境变化时，比如压力，运动的时候，就会从酒中跑出来，形成气泡，但气泡的形成就象雨的形成一样，需要一个凝结核，学术上叫Ｎｕｃｌｅａｔｉｏｎｓｉｔｅ，有一些专用的啤酒杯会特别在杯底刻上些纹路，就是为了产生凝结核。
所以我们平常倒酒的时候会看到这样的现象：一是如果酒杯不干净，或是没清洗好有水渍没晾干什么的，酒杯壁上都会附着有气泡，从这一点我们可以看出一个酒吧或餐厅有没有好好的洗自己的杯子，二是如果啤酒直接正对着酒杯倒下去，气泡会特别多，这是因为酒体运动剧烈后产生的ＣＯ2会更多并且带起的空气分子也会成为凝结核，而如果倒的“杯壁下流”的话，气泡就会少很多，同理这是气体更平稳，而且表面积更大气泡跑得也更快一些。
但为什么啤酒的气泡能形成泡沫呢，这就是啤酒的麦芽和啤酒花了，现在新的研究说法是大麦芽中一种叫ＬＴＰ的蛋白和啤酒花中的一种酸结合，形成很有粘性的外衣能把气泡包起来。理想情况下是重力让这些泡沫散掉，气泡表面的液体因重力流动，小气泡溶合成大气泡，大气泡压力增大散掉，所以好的持久的泡沫是好啤酒的标志之一，说明有够质够量的麦芽和啤酒花在啤酒里。
怎样喝啤酒才更健康呢？
1、�囟纫�适合。喝啤酒的�囟扔Σ僮菰�12℃至15℃上下，这时候味觉初开启，正能感受到啤酒的香醇与可口，而又不容易太显苦；另外，这时酒香和泡沫塑料都处在好的情况，食用时可口感尤其显著。假如�囟仍偕仙�，人所想遭受的啤酒苦涩味就需要明显得多。�囟裙�低的啤酒不但不好喝，并且会使酒液中的蛋白产生溶解、矿酸，营养元素会严重破坏。但
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怎样减少啤酒泡沫？
各种油性物质是泡沫的杀手，它们会降低气泡表面张力，让泡沫死得很快，所以洗完啤酒杯后一定要清洗干净晾干，不要接近厨房和餐桌，边吃油腻的菜边喝啤酒更能迅速的消灭掉所有的泡沫。我在网上看有人做了一些有意思的家庭实验，我也找了两个一样的啤酒杯，一起洗干净，之后其中一个我用手指抹了一点油在里面，于是就看到了下面的现象：倒的时候都
