在德国这个严谨的过度，冰酒的酿造自然同样严格。按照德国葡萄酒法律葡萄要在自然状态下，在-8℃的低温以下，经过较少6个小时自然冰冻，此时的葡萄才能作为冰酒的原材料。采摘葡萄也是要在凌晨3点左右的时候进行，避免日出以后太阳的照射让他融化腐烂。然后，将采摘下来的葡萄很快地送往酿酒房，先进行十分轻力的压榨，将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的。德国高品质的冰酒也就是在这样严格的程序中慢慢酝酿出的。
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如何为宴会选酒
豪华的宴会应该美味与琼浆并重。举杯的时刻，独具风格的葡萄美酒往往会给你的朋友、家人或商业伙伴带来美好的印象。如今，中外葡萄酒种类很多，可以说应有尽有。但同时，如何从中选择佳品来配菜也成了让人劳神的问题。如果没有基本的知识，要想给你摆下的宴会选出较适合的酒，那就难上加难了。尽管如此，葡萄酒爱好者们有时仍会抱怨，传统的宴席
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冰酒的喝法
冰酒较适合用来佐配甜点。香浓的冰酒较适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，较好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温较为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味
