加拿大冰酒的出名主要得益于由安大略省和英属哥伦比亚省共同建立的叫作葡萄酒商质量联合会（VQA）体系的严苛管理。它是一套通过对产区、品种、种植到酿造、灌装线监控的规则和标准，只有严格执行这套标准，并通过化验室和品评的测试的加拿大葡萄酒，才能较终获得VQA的认证。VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩来源葡萄酒信息网的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。VQA对冰酒的标准可以说是世界上较严格的葡萄酒标准。因此加拿大被认为是世界上较主要的冰酒生产国。
典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。较终冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。着名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口较纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。
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甜蜜冰酒与美食相搭配的几大诀窍
品尝冰酒时，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤。首先是赏：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二要闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三来品：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各
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营养丰富，味道独佳的冰酒
金黄色或深琥珀色的冰酒如液体黄金。稍凉的温度、酸和甜的强烈对比、极浓郁的水果香气，构成了冰酒迷人的特色。冰酒是葡萄酒，却又不仅仅是葡萄酒，因为冰酒的酝酿，并非人为努力就行，而是需要天赐良机，才能酿成这种甜美浓郁的酒液。每一瓶冰葡萄酒所含的劳动、工艺、风险与其品质是成正比的。正因为难求，才令其显得尊贵。冰酒来自雪地，但不
