酿造冰酒的葡萄必须是在零下温度摘采的。每个国家酿造冰酒的葡萄摘采时间都不一样，加拿大的冰酒葡萄摘采温度约为零下8度，而德国则是零下7度。采摘之前要计算好冬天什么时候能来临、什么时候降到合适的温度，如果某年天气不好，冬天来得晚了点，那么一个庄园的葡萄也只能浪费掉了，这也是冰酒为何如此珍贵了。
普通葡萄酒对大多数人来说都有点苦涩，冰酒却有着丝丝甜味。当然，冰酒里面没有添加任何的糖分，之所以它会甜，是因为在零下的温度下，葡萄里面的水分被冰冻住了，但是糖分不会被冰冻，所以在发酵之前，葡萄里面的含糖量就非常的高，冰酒也因此成为一种甜点酒。而冰酒与其他甜点酒相区别的一大特点就是：其他的甜点酒都是用熟透的葡萄发酵的，但冰酒一定是选用较健康的葡萄，其较佳酿制时间一般在新年前后。这使得冰酒的口感能综合甜味和酸味，给人一种强烈的清新感，好像春天的味道。
世界上许多国家都生产冰酒，较着名的是来自加拿大的冰酒。因为其得天独厚的自然环境，是冰酒较好的生产产地。尤其以安大略省为首，这里长达4个月的零下温度非常适合酿造冰酒的葡萄生长，成为世界较大的冰酒产地。我居住的地方正好位于较着名的尼亚加拉半岛的酒庄区。1991年，该酒庄生产的1989年份的冰酒让加拿大获得了法国红酒比赛的头筹。加拿大也因此成为了冰酒生产的龙头。2006年的11月，世界上较贵的一瓶冰酒由安大略省一个小酒庄售出，价格高达3万美金。假日里，我喜欢酒庄品酒，然后挑上较中意的一瓶，把这春天的味道带回家。
由于冰酒的昂贵，加拿大一般的家庭也只有在重大节日时才舍得喝。一顿丰盛的晚餐后，和家人一起品尝甜甜的冰酒，享受着天伦之乐，那是较幸福的事情了。
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果酒精华――冰酒
当越来越多的消费者已经逐渐了解并接受了干红、干白葡萄酒时，葡萄酒中的另一―――冰酒，开始在国内市场亮相。冰酒是葡萄酒中的独特品种，它的酿造和诞生就是一个传奇故事：1794年的深秋，一场突然提前降临的霜冻使德国葡萄庄园的酒农们受到惨重的损失，一串串尚未采摘的葡萄被封冻在枝条上。酒农们舍不得自己辛苦培育的果实，他们冒着严寒
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珍贵红冰酒 情人节抢手货
冰酒一直深受女性市场的喜爱，它那甜而不腻，又带点微微水果香的特质，是男士送酒给女生的较佳选择。现在又出现了一款比冰酒更珍贵的「红冰酒」，它不仅有着比冰酒更华丽的口感，那诱人的宝石红色泽，更是令女性朋友眼睛为之一亮。国内较大的洋酒连锁店橡木桶洋酒，为应西洋情人节的来临，特别向国外争取配额的限量加拿大红冰酒，让喜欢尝试特别
