啤酒的口味是啤酒重要的质量特征，虽然它随啤酒种类的不同而异，但其在质量评价上具有重要的地位。
啤酒口味是衡量啤酒的一项重要标志之一，它须同啤酒类型相符合，有时还带有一定的区域性或时尚特色，当然啤酒口味还需迎合消费者的需求，从而获得竞争上的优势。
啤酒口味一般表现为饮用时的：香味、苦味、纯净性、醇厚性、协调性、杀口性等等。
将这些感觉综合起来即基本可以判断出一种啤酒口味的优劣。
啤酒香味、醇厚性、杀口力、苦味来自哪里？
啤酒香味由以下因素决定：原料的使用、酒花的品种及添加情况、酵母种类的选择、酿造工艺的执行以及发酵时所形成的副产物等等。酵母种类关系到发酵工艺及其副产物的形成，尤其是芳香酯和高级醇以及酯类物质和高级醇的比例。比如上面酵母正常发酵一般高级醇和酯类的比例约为2~3:1，而在特定条件下可能出现波动，往往影响到啤酒口味。在满罐麦
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为什么精酿啤酒都那么“苦”？
不少刚接触到精酿啤酒的人都会觉得很多酒非常苦，当我刚开始接触精酿的时候也曾经被一款ipa苦得很长时间不敢再接触ipa，喝的甜世涛（sweetstout）也会觉得焦苦味很重，不过现在经过很多年的锤炼能让我觉得苦的酒已经很少了，甚至对有些酒会觉得十分甜腻，有的会感觉平衡感很出色。事实上，除了每个人的口味偏好不一样之外，人的
