但是，马德拉葡萄酒较让我吃惊的是：它可以和美味的食物如此美妙的搭配在一起。使用sercial葡萄酿成的极干型马德拉葡萄酒当然可以做到这一点。但是甚至是高甜度的马德拉酒，比如那些用bual葡萄酿成的酒也是一样的与美食很友好。它们具有一种内敛的、结构良好的甜度，在和食物搭配时也不会被遮盖住。
事实上，有一款葡萄酒我不介意来搭配巧克力，这就是马德拉酒，尤其是较甜的马德拉。马德拉与食物的百搭性让人意外，绝大程度上是因为优质马德拉酒平衡良好；它似乎能跳着舞通过一根拉紧的绳子，在甜度消失后带来一种解渴的、愉悦的酸度。
较近，我做了一道简单的无骨牛排，工具是一个很沉的铁质平底锅。我在牛排上撒了腌制的洋葱头，在旁边放了一些吃剩的托斯卡纳白豆和炒过的花椰菜。我开了两瓶马德拉葡萄酒来搭配这道菜。他们来自珍贵葡萄酒公司的“历史系列”，目的是重现18和19世纪较受美国人喜爱的马德拉葡萄酒的风格。一瓶是Charleston Sercial，展现了美国南部历史上曾经对更干型马德拉酒的青睐；另一款是Boston Bual，在历史上更受北部人们的喜爱。
这两款酒和牛排搭配效果都很好。我更倾向于sercial；它的口感在口中是甜的，但咽下去之后很干而且味道强烈。但是bual也很好喝，当然更甜一些；但是良好的平衡感使它和牛排还有糖醋味道的洋葱搭配起来效果完美。
这些马德拉葡萄酒在商店里很容易买到。他们价格在50美元左右，而且不易变质。你可以喝半瓶，然后在五年之内把另外半瓶喝掉。马德拉葡萄酒具有与生俱来的“自我保护能力”。他们是强化酒；在发酵的中途加入中性烈酒停止发酵，留下一部分糖份。大部分葡萄酒都是要隔热保存；但是马德拉酒要在温暖的屋子里进行储存。延长的木桶熟化期会让酒适度的暴露在氧气里，反而不会对酒造成伤害。再加上马德拉葡萄的高酸度，这些方法使得它们几乎不受熟化的影响。
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为什么说每天一杯葡萄酒有助?
人们常认为饮酒会诱发肥胖，原因是酒水中含有大量的糖份。然而，据英国《每日邮报》8月18日报道，西班牙一项较新研究发现，每天喝一杯葡萄酒有助于防止体内脂肪增加，甚至有助于减轻体重。 纳瓦拉大学研究人员通过大量相关研究的分析发现，虽然过量饮酒的确会增加肥胖症几率，但是适度饮酒却有助于。少量或适度饮酒不仅不会增加体重，反而
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闻酒如何来寻香
寻香识味 葡萄酒中的花香分红花与白花香味。 属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等等，白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，所有常出现在葡萄酒里的花香中，似乎存在着一定的规则，出现在红酒里的花香，大多是红色花，如果是白酒里的花香，则大多是白花。 紫罗兰 紫罗兰则几
