啤酒酿造用水必须符合饮用和以下通常要求：
1．外观
外观应无色透明，无悬浮物及沉淀物。
如果用玻璃杯取满杯水，静置一昼夜后混浊不清或有沉淀，会影响麦汁透明度，使啤酒混浊，不宜使用。
2．口味
品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下有清爽的味感。
3．pH值
应呈中性或微酸性，pH值过高或过低均对糖化和啤酒口味有影响。
4．硬度
生产浅色啤酒，水的总硬度以8°以下为宜，至高不超过12°，暂时硬度以2°～5°为好。
5．有机物
高锰酸钾消耗量应为0～3mg／L，超过10mg／L为严重污染水。
6．总溶解盐类
含盐过高的水，使啤酒口味苦涩粗糙。
7．铁盐
麦汁水中的含铁越少越好，因为铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁，增加麦汁色度，使啤酒带有铁腥味并易发生混浊。
8．锰盐
微量锰盐有利于酵母生长，过量则使啤酒缺乏光泽，口味粗糙。
自制菠萝啤，你学会了吗？
制作菠萝啤酒的八个步骤步骤1：准备配料1.1个菠萝（约600克），确保它们足够成熟，取下表冠和松散的叶子2.菠萝去皮，切成2-3厘米的块3.200克淡红糖，200克马六甲椰糖，可以用任何糖进行代替4.1块拇指大小的生姜5.1个肉桂棒6.3克丁香7.2升水步骤2：制作1.将马六甲椰糖，红糖和约500ml的水放入一个小锅中
9．硅酸盐
以SiO3计，如超过50mg／L则麦汁不清，发酵时形成胶团，影响发酵和啤酒过滤；引起啤酒胶体混浊；使啤酒口味粗糙。
10．其他金属离子
水中通常含有Pb2＋，Zn2＋，Cu2＋，Sn2＋等。极微量的Cu2＋有益于酵母的代谢。微量的Zn2＋有利于降低双乙酰、醛和挥发性酸类。
但总的说来，重金属离子过量，能抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出现早期混浊，并且对人体健康也是有害的。因此，重金属离子的含量必须符合饮用水标准。
11．硫酸钙
微量硫酸钙，在麦汁煮沸时可促进蛋白质凝聚，能降低啤酒色度，有利于澄清。
12．氯及氯化物
自来水中的余氯，对延续杀 菌是有利的。但是，氯超标时，糖化时易破坏糖化酶的活性，并有氯臭味。
水中的氯化物有氯化钠、氯化钙及氯化镁等。适量的氯化物能促进糖化时淀粉酶的作用，增强酵母活力，并使啤酒口味柔和圆润。但过量会使酵母早衰，啤酒口味粗糙而带咸味。
13．氮化合物
水中有硝酸盐、亚硝酸盐或氨态氮是水源受污染的象征，水中的硝酸盐有时能还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致物质，能阻碍糖化正常进行，损害酵母，使啤酒口味异常。
14．有害微生物
在37℃下培养24h，lmL水中细 菌总数不得超过100个，不得有大肠杆菌和八联球菌存在。
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“啤酒花”和“酒花”可不一样！
听说过啤酒花吗，难道是可以像椰树产出椰汁那样产出啤酒吗，啤酒花还真与啤酒有关联，只不过是酿制啤酒时的一种不可缺少的原料，并不直接产啤酒。啤酒花是什么，是一种植物，是需要和麦芽一起发酵酿造出啤酒，此外啤酒花还有一定的药用价值。一、啤酒花是一种植物到底啤酒花是什么呢？啤酒花是一种植物，有着药用价值，同时也是酿制啤酒的原料。
