本文目录一览：
- 1、大曲酒种类介绍
- 2、酱酒新国标意见稿解读:重新分类、标准趋严
- 3、四川成都特产:全兴大曲酒
- 4、特曲、特酿、大曲、二曲有什么不同?
- 5、10781.1和10781.2的区别是什么?
大曲酒种类介绍
1、泸州老窖紫砂大曲泸州老窖·紫砂大曲是泸州老窖旗下的拳头产品。其前身是于1915年最早获得巴拿马万国博览会金奖的“三百年老窖大曲”；是“大曲”这种传世酿造工艺的杰出代表， 1952年在全国首届评酒会上被评为中国“最古老的四大名酒”之一，并确定为浓香型白酒的典型代表。
2、在中国的酒文化中，大曲酒种类繁多，各具特色。首先，来自江苏省泗洪县双沟镇的双沟大曲，以其“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型风格闻名。在1984年的第四次全国评酒会上，它凭借卓越品质连续两次被评为国家名酒，彰显了其卓越的地位。
3、大曲种类很多，一般有小块和整块两种，像砖头一样大小；根据原料来区分有麸皮曲，米粉曲和高粱米曲等等，其中麸皮曲是以小麦为原材料制成的，而米粒则以大麦为主要材料的。所以大曲的种类有很多，常见的就是大曲麸曲和散曲。按照发酵方式可分为清渣法、回糟法以及固态法三大类。
4、说到大曲酱香型白酒有哪些品牌酒，首先要给大家介绍的就是贵州茅台酒了。茅台是中国著名的白酒之一，历史悠久，具有很高的历史文化价值。在茅台镇，有一种独特的酿造方法，就是利用高粱、小麦等谷物发酵而制成的一种美酒，这便是茅台酒的特点。
酱酒新国标意见稿解读:重新分类、标准趋严
1、酱酒新国标意见稿解读：重新分类、标准趋严 3月初，《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准（征求意见稿）意见的通知》（下称酱酒新国标意见稿），面向行业部门、协会、销售、科研等单位广泛征求意见，截止时间为4月29日。
2、丰富和完善标准技术内容，创新产品标准表达形式，形成酱香型白酒品质的可视化表达体系，以科学引导消费者直观地认知酱香型特性，充分体现标准的先进性、适用性和科学性。
3、新国标强调了“纯粮酿造”是白酒的入门级标准，这一概念与“好品质”挂钩，意味着消费者可以更加明确地识别出纯粮白酒的产品。
4、非粮谷酿造：新版标准中明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料，如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。也就是说，市面上那些使用白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯等酿制，以次充好、不符合标准的白酒将不能以“白酒”自称。
四川成都特产:全兴大曲酒
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产品命名为“全兴大曲”。全兴大曲酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
最后，从整体感受上来说，成都全兴大曲酒给人的感觉是一种和谐、平衡的美。无论是香气、口感还是回味，都表现出了较高的品质。这种和谐、平衡的特点，使得全兴大曲酒既能满足品鉴者对酒的挑剔要求，也能满足普通消费者对酒的日常需求。因此，成都全兴大曲酒在市场上具有较高的认可度和好评度。
全兴大曲产于四川成都的全兴酒厂。该酒厂前身是成立于1951的成都府大曲，主要是以高粱为酿酒原料，用小麦制成高温大曲作为糖化发酵剂，陈年老窖发酵，掐头去尾，从原料挑选到包装出厂都经过严格把关，方有酒质清澈、窖香浓郁、醇和绵甜、尾净爽口的特点，其品质在附近乃至众多名酒里，都有较高的声誉。
特曲、特酿、大曲、二曲有什么不同?
特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。
特曲属大曲浓香型大曲：以小麦为原料，经粉碎后制成曲坯，让自然界微生物生长繁殖而成，称为大曲.大曲的特点大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。
酒的存储温度（酒的存放温度）
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头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
概念不同 大曲是是酿酒的原材料，是酿酒的发酵剂，是按形状的大小分为大曲和小曲。特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间，也可以说是酒水的质量。酿造工序不同 在酿造的最后一道工序那就是馏酒，最开始馏出来的酒，储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂，这种酒称之为特曲。
大曲与特曲、头曲、二曲是不同的。大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。关于特曲、头曲和二曲，有两种不同的含义：1，对于蒸馏酒来说，第一次接出来的酒纯度最好，品质最好，于是被称之为“特曲”。
分类不同： 特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒； 大曲指的是接出特曲之后的酒，头曲以及二曲同理。此外酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。
10781.1和10781.2的区别是什么?
标准对象不同：GB/T10781是针对浓香型白酒的国家执行标准，它规定了浓香型白酒应以谷物为原料，使用浓香大曲作为糖化发酵剂，通过泥窖固态发酵、固态蒸馏和陈酿勾兑而成。该标准不适用于酒精度低于40%Vol的低度浓香型白酒。 标准对象不同：GB/T10782则是清香型白酒的国家执行标准。
白酒标准10781和10782的区别是：酿造标准不同、口感不同、制曲原料不同、制作工艺不同。1071即GB/T10781-2006，是浓香型白酒的国家标准。1072即GB/T10782-2006，是清香型白酒的国家标准。具体区别：酿造标准不同：1071即GB/T10781-2006，指的是浓香型白酒的国家标准。
GB/T10781和GB/T10782区别在于GB/T10781是浓香型白酒的国家执行标准编号，而GB/T10782是清香型白酒的国家执行标准编号。
白酒的执行标准10781和10782的区别：GB/T10781是传统浓香型白酒酿造标准；GB/T10782是传统清香型白酒酿造标准。白酒：白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。
口感不同 10782具有醇厚绵甜、口感柔美和静，有着很强的清香感，入口清爽，不易上头。而10781具有窖香浓郁，入口有种浓烈清甜之感，口味丰满纯正。 酿造工艺不同 10782采用了“清蒸二次清”的固态法的酿造工艺。
GB/T 10781和10782分别代表了不同类型的白酒标准。 GB/T 10781规定了传统浓香型白酒的生产标准，而GB/T 10782则针对传统清香型白酒制定了标准。
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